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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 B- |+ j0 F3 v9 d0 z. o+ }. P( q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 G6 M% a& _" G9 c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( `+ K0 u9 G4 q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 H3 O: |9 ^+ M5 f( N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 S# L: F; u/ c, ]5 i) S
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" t( G0 f! s9 H$ d& ?7 K% n! w[u]泰廚班底主理[/u] ) y) ?) M3 W! X0 p
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0 z ^& D2 E3 M% l* ?. I8 D: I; V! E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 p+ c5 H6 ^* G A3 t5 B) B9 T- i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- G) y, C8 M* i* d/ f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， p; _6 s6 R% U- M2 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: Z s3 y6 ^ [, Y7 X, v) \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% n2 m0 L' v$ Y6 R- ^& S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 }, o9 P! X+ l- h6 G# L% E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 s& \% T4 [- ^7 N8 D3 Z D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 t0 [1 n1 g3 e# t' O. X1 w$ N8 D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 v- V7 P# E" r% |8 `% I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, S8 z9 Q+ I) y" [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" O0 b" `3 n% o# l4 |4 e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: F! u3 Z+ B1 c0 E4 Q; l& y+ [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 [8 a' |6 h3 m0 W" h8 F! `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 ]7 t/ R: @: o4 X. I1 Q$ |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 o1 O, ^$ ]9 u% I6 b/ n: C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 W: _2 J- g* I$ U$ F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( c/ w" f# b; Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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p2 [; ~# ^9 R, {8 `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ s" r: c/ S7 t, c* A9 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! c- b/ V- c; `0 G) B7 Z
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$ [& F; y1 @ Y9 v" k3 Q1 z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 F, Y- `8 E5 ? x, k( s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 |9 _/ r* C! G: R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) e J7 k$ y( s0 ^. i+ H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% n& f X; F# r8 E
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8 z) w5 a) I+ S y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ Z" ]& K! o% X6 ?* o% e. f: k; B" q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 L3 B9 Z1 k1 ~3 n: A0 F/ p
點上微辣的汁料，惹味無比。) y9 y8 s% u# A' e& Y% T! E
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$ a- r( i: C+ o e[u]香茅豬扒 $48[/u]
: z, M5 n- F, Q7 z, D9 N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 }/ B2 B: E; M0 ?' H a6 m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' Q! o" l, s t5 X1 x1 J' i: Y
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[u][b]泰串餐廳
L! i. x9 D5 E4 Q地址﹕佐敦廟街228號地下& T3 H' o* K% Q0 Q( l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) a5 F) y' k, g2 b1 N+ ^ i招牌海南雞 $80/半隻; X3 B8 d/ F- h
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- N4 J9 x3 g+ m/ Y* g炭燒豬頸肉 $42; j/ m" M! v% f: L
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6 D' Z% r* z* X2 w0 G8 `1 O" N香茅豬扒 $48, I: O+ X( p) p b* A
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发表于 2009-2-4 12:06
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