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[b]泰國猛醬攻地道菜6 n1 v/ {, X6 i& @/ G
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: M6 S- V. z6 E1 f" e7 p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 k3 F: o/ x8 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% b& t7 c" W% h# }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) c$ P( o( l0 V7 \* q6 T0 g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ D' b! c' V. _
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ t$ H( e% w$ G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 p% @5 P! t) n' u0 L \2 Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 j5 e3 O. R5 z7 ?2 H: J" i. v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% X0 Q6 X2 ~3 T7 ^' K( r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; R `5 j2 q+ `) | B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, }- w6 S1 C3 A p2 H9 b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& f- Q* j* }* ~+ e3 |! o5 [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* [( ?- E2 D3 @( r" |: I% r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- @1 T0 F% o- v6 Y' Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ j* \) H8 [5 g. c+ S) c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# Y) H8 D8 S G0 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ l2 b0 D$ G1 f% n3 c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 c+ U/ d! Y2 {
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* K6 r( z0 f/ t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# ?1 ^0 U) [5 V( _5 r" r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 Y+ l7 K; o' V1 f$ U" U
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4 e+ ]8 I ?8 j# E7 B* N[u]Ken哥推介[/u]2 M7 O% v; V8 J. S" _- z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! F0 t3 o8 P E# Z0 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 g. Z4 |% V5 n& {) _- K6 P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" C; b% b# L- ?/ C
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4 }% }$ l( Z/ A, e7 B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! n# \& v0 k4 I" r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" _# b; {4 c$ F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; m) f* B' \+ b2 Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 K: ]7 P4 _4 B# c+ P' w0 g5 o
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9 `0 Q7 ]8 w4 e2 z- L& m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 h, S2 G5 @' b1 w2 O+ i7 v. u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% [) W, J. ~% u0 e7 q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ f1 p& H4 G. l- Q
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2 g7 a4 e) z/ o3 D& u) B( ~- B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 }+ d5 O, g! o+ i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- A+ L! r+ ?" m1 Q3 g' Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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# Z* K0 @$ e6 V) `/ [% T$ {* o% p[u]香茅豬扒 $48[/u]
w8 W: B. w- [9 I+ p1 h" o! @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- y; @6 k& J( Q1 T. g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 ~* |# y8 I9 f[u][b]泰串餐廳9 o- @/ _( _- E8 f2 u/ Y3 P. \
地址﹕佐敦廟街228號地下0 z+ g( N, M+ G$ d. T! P4 F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻4 z. O$ z( p5 X6 C* t; F8 t( b
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; G3 i6 b' q2 S* j青咖喱南瓜雞 $58
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2 c5 r K- _- f; X: m串燒沙嗲雞 $48$ P+ i4 z, @" Y& |
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/ }8 c, Y- B9 X. y炭燒豬頸肉 $427 k, ^ a0 P7 i! X3 I7 f9 w
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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