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[b]泰國猛醬攻地道菜- d7 `$ ?2 q1 M
2 \. S' v, H; L4 e% E& g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, | Y8 T4 ~+ n( Y. X, \) s: x' D5 ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: z& R! \0 g( [, | T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, s6 u( h$ N( `6 w7 q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 b; K) o6 _! D; t p# t1 s/ }9 _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! Z2 j: A" {4 B3 ?[u]泰廚班底主理[/u] & f6 X% P c2 T* N& }2 ]
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9 d' ~8 F6 v m7 O; j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* ~8 t3 v3 s' L, f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# m6 L* ~; l, I, E$ J& p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ B0 m7 i! {; l2 u' @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ U" |+ }5 _0 l8 K4 y4 s: I8 H3 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- \4 } ?! U1 h0 a' E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ l& U# \' F% i5 V! m" _: C$ y/ e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& C( w& W0 c: X; ]0 T, O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 L/ S" V! |0 ^' m
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* a3 p2 ?' J3 C* h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" T: X# ~5 K3 c/ y5 G8 B3 t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 ~6 b( p ~/ S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: L& z6 A# t0 t- V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ u* E* w) O5 M4 a( s5 W! z) o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
Z$ z( r$ L( z e8 n這也是阿 Tu 的心思所在。) H7 { A8 T1 @9 a m# s v7 n
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& Z" v& P) m: Q* U! `3 i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- L3 a/ p. l( H+ M5 g2 y3 \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ ]5 t, |; f6 U1 S* o3 P9 X
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2 G5 d: H! R6 P6 ?9 ~[u]Ken哥推介[/u]: ^& l5 y. u" i- \/ ?3 j, ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 j9 R( G2 Z# @/ U2 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# P- h6 O/ G9 O5 m3 H* H: K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 S' Y1 q" B# N; v% O/ G: H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- t5 H" u2 a; ?: P B
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+ U" p* I9 f5 Q0 @: E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 j& m: q2 a( R p2 M9 O: L7 k5 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( o" h% }7 a$ a0 T- @8 _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( p' O4 K) c0 |4 m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) e: U+ A# v# h8 C8 A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 [3 V3 R2 B' @1 E2 d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 E) Q2 G8 ?! c- h y; y5 c點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* Z7 Y1 |: ]) x' o J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 O3 C' h. u3 M8 x3 v: c! i! U7 {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 N \! X2 ~6 e4 B[u][b]泰串餐廳9 M5 Q# ^; w, E0 E s3 f
地址﹕佐敦廟街228號地下
; e1 n8 r# H! p; m查詢﹕2264 8383[/b][/u]: o6 k% p8 r# _
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9 n+ l2 g4 o$ H& X. l招牌海南雞 $80/半隻; C( O7 q4 W/ j8 C
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3 t! w5 _; [% }, u青咖喱南瓜雞 $585 i8 c$ ~4 Y: O8 ^
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串燒沙嗲雞 $48% X* \# f( A) R5 w/ ^) }
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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