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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! t* V [0 ^8 r O# [4 A8 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 u8 L5 b8 m Q" J3 Z6 w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& ^+ j" `6 M, B, ^$ x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 V# M% ~6 ~% n! J3 s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ A3 J" j6 P9 |7 q6 o" K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, z4 j/ c" s/ L
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ C7 e! k: p6 B; d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 b# l% ^9 Y, t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 B6 f v3 n7 b7 i& _
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 B6 T' G- ?5 Y0 Q" ^- E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# x) U/ W; \/ V2 b* P. Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* S) p/ X+ q j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% z4 }! p1 j1 {# v9 D* M+ L5 M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 m" F/ ^3 L5 r) U' x3 j
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& W. \, k0 ^* z0 W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. `! R9 x5 @ I9 k$ y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 `8 e5 P5 U( l1 R, A2 u0 d1 u* J% a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 ?" s0 R! c; u0 k* }/ b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 _5 r! ?: S( s' p
這也是阿 Tu 的心思所在。( s8 ]1 e( y5 N8 C
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. D3 R% e# [) j9 d; t; {( f2 Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 q; @; O+ P: I$ a3 X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- w% R9 M7 f m[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) ]$ ]* i4 _) x/ w% R& A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 ~6 l: }/ C: l2 B" [$ F" A3 @+ i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 Z% o. \# N+ C G% A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. i; F/ v6 u+ ?( m, u; N6 `0 I; ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! C. Q: N, T3 I+ x3 a8 g( a
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4 ]! I% V9 f$ S( {' W' x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], Z" H7 H5 |% O1 ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] L4 {% s8 f y" q# P1 q; X) l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 P& K" |6 X8 z7 M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) ?- }6 k7 _. ~& }8 l$ o+ U! |) M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& ]4 Z8 x+ I+ V' ^3 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: `. X0 G/ Y% G S! }7 B點上微辣的汁料，惹味無比。7 N4 o. Z: t- Y, G4 N5 e6 i' k
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: J- t0 A. \5 f& [[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ M- V" A# l3 q% K1 g! H6 d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 j# L% y( Z6 B2 u* r N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳0 d1 K2 ^. n$ h# F
地址﹕佐敦廟街228號地下
" T" v I4 `" k) b' w' b查詢﹕2264 8383[/b][/u], R, U) W3 \" \: {# Y
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招牌海南雞 $80/半隻! C, m* y! p0 f' q9 S0 @
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青咖喱南瓜雞 $580 A6 O# ^9 R* r
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发表于 2009-2-4 12:06
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