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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! |2 G/ n7 J2 {1 [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 c$ W( j T" ]0 [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ v7 o& N, f" Y$ B% Y1 r+ V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! O& h: r. a3 @5 z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
i* q7 |2 ~, S+ p/ M7 D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 b9 ?$ a R: } u1 N( U; U
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[u]泰廚班底主理[/u] ! ^0 f: m: T$ d, u" {
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ S5 C1 V2 W$ @) }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 k3 ~( t* L) w1 x$ m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 O& x2 r2 R1 \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 f2 q$ u/ g0 Y) {! J2 v9 W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
s0 \) I# \) i4 F- ^0 U$ h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ D4 R% O0 m5 \; ~0 I% U. x# t+ A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* I4 }: H: O3 [' m% h* A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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z! P, j8 t y: W; v9 j7 v* A/ F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 T+ f- {( t' I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. y# g) C( b( b, f8 I4 S: j- d: c7 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 x2 V5 g" ^# D; ]# ~/ v
這也是阿 Tu 的心思所在。4 [) Y( ?+ q1 n
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 W0 k' {" m/ ~9 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- J2 M6 M# o; y- C[u]Ken哥推介[/u]) P3 R4 ?+ N( j- h7 {& [0 |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( B0 n& z$ @( ^* C `& g! O# X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: x% s* N$ x' U# z2 h# }7 Z. V* N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! v6 B* x1 _( a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 R7 z# [7 Y3 X7 i1 G1 c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ I/ s+ `! `6 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' h( i) b7 v& Z+ K ]- o+ R& p
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6 b" t& B$ K9 y8 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. u, z5 J4 L; q8 J) j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 s! S# ]( n+ h' z9 Z7 N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ [9 ^" Z8 y/ w x( ?5 @; Y* ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; ]& V! M4 e8 y& M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. @3 J3 l" S" g
點上微辣的汁料，惹味無比。5 q- C& D. ^# Z, u
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( G6 o7 E2 B; Z5 O3 Z[u]香茅豬扒 $48[/u]3 X" R7 n& Y$ H& i9 m) P( J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ n ]) o( y; J" s& Y# S1 ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 D$ E' \1 A4 U0 k
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! K4 y+ I; i* A& I* Y3 v7 d6 \[u][b]泰串餐廳# V# ?; }5 a! u" r
地址﹕佐敦廟街228號地下0 c* l* R6 @9 X/ l. Y( j. Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 g) F1 ^% U7 L& p1 K
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青咖喱南瓜雞 $58: x+ r9 g' q1 ^, d, G0 m4 x/ S
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串燒沙嗲雞 $48
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: w2 j( F1 m8 }: ?' o- O炭燒豬頸肉 $42* c+ f' s- c$ t& d0 J8 q6 g
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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