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[b]泰國猛醬攻地道菜2 V, ~. i( v! ^) W$ P$ W6 c: e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: ]% W0 a8 \9 I" D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. Q( c5 [& z) G$ g8 w5 S! L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) Y% c. d) h! _! Q2 G0 d% f: a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, s! }* m+ D& H' O T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 V7 X0 {2 ^' O' F; x[u]泰廚班底主理[/u] ; P4 E! G9 ]: g5 `& H7 t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; W3 `* i) X0 L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 x9 r% i& t/ F' H' R* l; V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 i$ W2 f. M% {4 c5 v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- y2 b* z# D$ e Q, a7 x u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 S# o6 H8 [7 c; H, ]7 j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) B2 ?9 Q6 M$ ~7 ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- L. J1 V( y; K: t0 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% r6 u) B1 D( l0 _, G
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: j+ A7 p% p8 X9 c, i/ a) f. n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- b3 ]- i8 {( r5 |7 N5 C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ x6 k) G0 a* B
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9 b8 c4 V9 \& C) n) S4 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ e. o8 w' P1 a, k D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% o8 ~% Q e+ E' Q% J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, [: z" P" Y6 n2 h1 G9 r9 D4 H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) F2 i' F1 P4 j9 W- f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! P2 \8 a. |: I0 B# s7 v2 o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 x+ z" H( z. J" f' d
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# K. o; K: B3 Y, ~[u]Ken哥推介[/u]& G7 `- [* R" L1 Y& P1 {. t
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9 Y& m# H7 o( T) l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( D3 N z9 D# k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 x9 _$ }7 }9 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, J4 Y& H) s* Z! y: J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
d( g: ~8 W! m2 A8 t+ o5 x9 k% M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 C1 p. N8 `. V% c/ S
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/ L) R+ W) a9 c+ J3 }8 S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) O# \ a b; G9 ?4 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; z: w# z0 b* v, \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 b* F$ t6 K5 A6 d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, ]% Z; L I% `" ^" D, _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 C9 D" F) Z" D, a: C! {: _( x
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' v+ j$ a3 R6 v' K7 p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， @$ C& @+ n/ `1 Z- p% ?; d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 V8 ~( [1 Q) G; H! l3 A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# K( N& L3 W! ?' u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 u3 [: c6 v% ~+ X% J+ p- A) z v: \
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[u][b]泰串餐廳, M. Q% E9 E- b7 x, y f' |
地址﹕佐敦廟街228號地下4 {! x) V/ y) i" `4 j+ n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! ?: b/ q+ V# t/ W
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青咖喱南瓜雞 $58$ j9 w- W2 I; b" }! ?
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6 W0 [) l% S% T+ @) k串燒沙嗲雞 $48+ S9 q% h9 t# H& ~: I! f* D
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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