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[b]泰國猛醬攻地道菜' N9 C- t. C2 j- A* x
; a5 S, \- G7 I4 S7 M4 [* s. V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 |+ d! M, b1 ~% f: a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ x0 n9 Y9 ], {# U$ Z8 b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 H" v7 ]( }7 G% Y* Y4 {+ h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. K0 K, h( W6 x, M# k4 G. E G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 s6 ]1 y7 Z6 y6 `, ^9 J6 p. u% G
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. s, W4 x7 k0 g% u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ |) Y& n$ Q2 M3 ~1 b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% \+ j9 d" w$ a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- V J* B) T5 c6 w) j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 ]+ S5 ]7 H- m. Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* i4 y/ Y/ u! k6 B3 [1 s' W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 C+ u; d: Y* d; d0 Q6 A5 b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 Y6 S; c5 O; _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ _: w7 u+ Q! m0 i! Q0 h0 I Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) d* h+ P* k @! e4 s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 h6 l& s0 S9 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 [: H0 Y' M7 Q5 z; b7 ~% U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" M. K' F; d+ p+ i! c# X2 s3 Z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& n7 r8 |% W" }2 O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 J: }0 Y8 A3 X* C- P
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 ~( n: @0 s% G' T5 p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* J' C6 i6 X4 r2 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" W/ u' g# [0 y% r- u0 L3 e
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& b" p7 x1 m% F, m" q/ y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ u( B. Y! z4 _9 ^7 C6 |' s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( M- z" H( w8 |( e
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$ R4 k1 a+ X! b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* H1 e3 K: \- @9 v. @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 \+ R( v" w( `8 a; _3 \, H1 A7 {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 O* C: ?9 I+ C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- ^6 p! \4 c' h7 P+ Y @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 ]8 B* v) K. G9 [3 V# N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* i0 m D; l# e8 s+ g' f- T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; F) W( s4 p, Z# |# E! S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# _: O/ ]2 ]6 ]7 l. D" L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ O$ k) k/ H8 G2 e[u][b]泰串餐廳; y; M. S8 `; P/ J# X+ e
地址﹕佐敦廟街228號地下
* q+ @: z7 j4 t( o% \5 e查詢﹕2264 8383[/b][/u]' ^( M; ^8 H& i5 D5 T# K4 r
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招牌海南雞 $80/半隻* B7 j' @8 C( Q: R! B
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青咖喱南瓜雞 $58% k% s' Q% A- L- F' y# [8 g$ ?
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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