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[b]泰國猛醬攻地道菜* Q$ `% o. q h$ @
4 G% H: P% J$ @! g) D5 s, x& {% e$ F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, P% U1 w) P l+ f9 _- V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 r; D" T# ]+ M6 b! \8 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: ~5 m# X, ~: @7 ~! j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ y$ U$ `; c5 a7 V4 {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 E2 w, k. c/ \' L" ^3 a0 f1 Y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# q3 N8 C3 E! i" j* a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; ?" `5 b' e- {9 _3 C! I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& Y4 }6 H( ~" B, e; s: S
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ O. `# }1 ]+ w' `" T* E1 j) m6 ?' Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 k- w. s s$ `5 L( J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 L* \, ^: r; R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 B& U: s# u3 u9 L1 F( A$ z. G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 x7 ]& v4 Q6 q0 F- {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 f7 A- O M* C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: b5 H$ Y! H9 `7 W+ b( p4 ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 X& O; t2 @, u* `$ R" t& S9 `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 x2 C, Z _0 B( d1 L1 T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, q: k% w1 V( y1 z7 U$ J4 R; C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# N5 h+ `& u; h" T& ]& }5 T, c
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: P1 g* Z% _- J% @- f. s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# A9 z. [- C2 w/ m, p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* b- H$ ?# {& }) ]/ q; I
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5 U% V3 Z" p# W. t% k: F" D$ ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 t" [. O$ M) w3 [ J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! G9 m" a( L6 Y2 z! @% r9 w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% h4 x4 ?0 E/ [/ e) E: M
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: b+ L% L N$ v* \/ `& R; i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* [6 E: g, R4 q! z5 q2 _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 [. D6 @) o3 K, p" ?6 C& p6 K% f6 N
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& }: A' B8 d; e9 ^- i6 X: [; a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* x* S+ Y) l- d8 w* _% A4 X1 P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 a$ D2 j% ]6 M: F' |7 p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ y) f* P- c- u$ M. y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* i3 P% h% C o6 Q6 ~0 w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* N# ]( y1 `9 A" ~7 l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 r0 e. C2 a5 G' E點上微辣的汁料，惹味無比。' A# o2 q) `8 K9 B' o
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% l( ^: T4 ^3 W9 Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
% ^# I- t3 [6 [ H, g6 _+ @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( S& c0 n, M' B! {9 n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' q, \: N) R$ |: {' @( |: B
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2 ?+ Y" {% y% c' c5 ^[u][b]泰串餐廳, r9 N& Z& }. q6 X" D8 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下! I/ Y- Q/ [) `8 g2 [( D* m9 ?4 m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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' p- U% k! p7 ?1 v0 Y' ~& w青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 @3 Z/ n! P7 x, q( M9 |7 O
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( T6 j7 _. d% }炭燒豬頸肉 $427 l; a8 f% _8 G0 Q
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香茅豬扒 $48* c1 n8 G2 ], f& `+ f
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发表于 2009-2-4 12:06
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