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[b]泰國猛醬攻地道菜* B* u8 q/ L# u0 r, @
% `% M; R! W0 E4 \& z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ F. @4 K7 [. ~# |# ?, K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. [: ]& Q# T S( i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 U0 t, E; U/ |- N* U. o4 y! I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" x9 @* G/ F) j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: Y" _4 c @* I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 b) \3 X0 X) Z3 F. d f5 W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 R" q: @& V' N8 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) T4 k. Z( l7 b+ y( P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# Z( h- `5 v+ u1 K+ D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" c/ L' v3 T) C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- F/ d6 w0 i( k" T8 L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ T# @( z/ l) A+ e* `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 [5 ^8 r& ?- U: ?& h0 i1 u, f+ U
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- I- s, i4 J! y& l2 l0 R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 C7 H* I& H1 S* d8 n# s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; I8 ^; E* o6 r! m% U# U+ j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, F+ S0 i7 a3 a2 Y1 u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 E1 |) u& H4 l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! ^1 T/ l0 w4 O! ^& B! _" y W這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ v0 ?) B0 y; q' s1 G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 z7 B( e9 q; ^- C' W* m( }
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6 W4 W9 N X. G8 N* v[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# r; A9 Y( Q$ T+ L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ S) u9 Z* \2 x" U" l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# `6 F6 }1 D) {; y7 {0 O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 ?' x9 j) |8 S& }4 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 `$ B! X3 l' R, d$ H. Z: x8 U/ Y- m
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) c; ]% p3 I8 }0 Q8 S9 q) `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ c [3 d! e) ~' }+ L; e; t. q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ [# a; W) W4 W! ?: D9 M+ E' b& Z& T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ N& b* o+ w/ ^$ Y- G* }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- G& ^- M, s! _* o7 |4 N4 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 T; P% ~. O B$ |# b4 ?4 O
點上微辣的汁料，惹味無比。! {! E2 b2 X6 v( `
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( a, R! s! ?4 H! m. f9 M7 [: M[u]香茅豬扒 $48[/u]+ V9 \1 e* `5 Q5 U a6 R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) X/ ~- N1 @) O% b( T+ @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 D2 K2 ^$ r( l* _
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. Z/ I; }' N+ x" ?1 J* Z[u][b]泰串餐廳# j* Z9 A6 k: G- X$ N" |1 B0 p
地址﹕佐敦廟街228號地下) K( Z: x# V& N6 r6 l% K' d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 }" d! M( }1 V% |) ?
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青咖喱南瓜雞 $58; r6 i9 u# o# M' M0 | z
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3 E: w8 P# L: b串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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