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[b]泰國猛醬攻地道菜- T8 X& i5 h# L4 q8 _ V6 l
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 b- T+ V' M0 J0 W e9 c1 e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 }; f$ m' ]. d; z3 R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 F- D4 X- `3 t$ P/ x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% x% Q, g# r3 l) J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 Q# c1 s2 T" g% M
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% |! h# C; j8 L- [- {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 b# k: K$ K" v9 K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- w" K( h" b% v' }9 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 h( i! N: r5 {9 B; U5 h! {
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% e: E! S, ~ r7 ?& H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* S: R) N, u& L) P Q' ^5 A5 B. K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ E* Q7 q% Q4 d& Q# D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 G5 v/ p; K2 ~# Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- M4 |8 {. W4 Y+ U; }2 _8 k7 l0 A* T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, B6 n- B$ d* B% T- Z3 W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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e$ }$ U$ F% M- D* m8 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ }, \* k/ L8 t( H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# m- p, @) |/ Y
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+ t4 N# `! H# I! V( T! i, `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# G, V- J( E: ` t6 J/ Y6 c! y& y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ M0 R ?& ]* W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 g, E4 u4 c) B- q) J0 m這也是阿 Tu 的心思所在。 o' t8 a9 R8 c2 z9 X5 E7 K. K R
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2 K) W0 M4 a4 N- _2 A& \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 L3 n1 J8 w3 V: X) ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. |0 L% ?' E& [[u]Ken哥推介[/u]
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) J; G. A# s7 `9 S% y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 `' U6 ~) P9 B2 P! ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 p# g2 Q% g! r1 q7 Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 z+ c; d& @9 N% ~* D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
\: P7 p l2 s4 ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 `) Z8 J9 P, e% j; R" ?; d) j( `$ F9 }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 C5 W+ K: h/ H. v$ m3 b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 u) K {- _ W) o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" h2 q5 z8 w. }* S# {7 I! n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. L k* E! ^& c$ I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- c: R' Q2 `4 T, G! q點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ ~2 V* K Y0 ]# _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 | s) y9 s# [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 P }8 I) O7 Q9 c6 v& Y$ |$ d0 c1 K
, T! v+ I7 O. n c4 C, k[u][b]泰串餐廳
. {5 k- o$ y) u: Q地址﹕佐敦廟街228號地下
: ?0 F# ^$ ?$ S. }: ]0 ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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9 W2 C8 G; `8 R5 h' I炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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