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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( J6 h3 ]3 a; R& \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 h2 M& o6 ]2 O0 \- y b6 K' O7 U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. t* F7 \( T) |1 {! _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 z4 f( y* D4 K3 ?. z( t( G' v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 }4 a; n* b4 y% | p+ {, E% l9 V8 I( A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( G9 u5 F- i" N' w* @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ x. v" _1 a g4 e: G3 i. I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ ]' b$ u' i: V) |2 a1 [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 T3 H8 D( s( i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# {7 b; N8 [) a L! s9 v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* ?! A! U% N) l* g; f, f2 d; I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ H, n& r! d5 L. U: P, x5 D8 R4 E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* r1 W$ K9 ]* {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 d5 ?. L; @+ x: q1 V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* w, t8 M; L) W) g V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( P5 R j6 }. {$ R" s; P; z& v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 F- P2 |4 i- }+ h7 q6 M. s9 B6 V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' G% v# x# F1 ?' m& j s+ ?9 N
這也是阿 Tu 的心思所在。2 I; W1 P8 X* D5 _& q' B
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- Q7 o3 N) j* C3 Z% l3 R, A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 V0 K0 q& e0 A$ }% ~9 n3 x6 j+ N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 u- K% F0 B" a6 M4 n
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( J7 o/ L; w) n8 @' Q4 x[u]Ken哥推介[/u]6 z/ z7 X9 l& p; i) U! p2 ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" L0 e$ _8 B3 J; _- N3 N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 K# U+ \/ h; `3 ~$ _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 p2 j @, }; Q: G. O& x: o5 H& C1 L
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4 L6 N( i" s8 |: K* L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ R; {1 m8 i- a4 H$ E( Y, |1 ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) F5 V* s2 V9 `8 e& H* t, k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; ?' f, G7 A" A }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 j! g h' b: e7 R% g7 @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" K% X [7 U( j/ f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) G% e1 D" V u4 Y3 q' [* b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ p' E. d1 i" b4 o" t2 j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, p' L1 C1 o1 Z/ I" s點上微辣的汁料，惹味無比。9 t2 O' B# W7 o4 s- k1 }) ]4 T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. w9 i9 r. e- {. E6 C# q! V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 U" C3 g# v1 G4 v% b& y8 K8 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ Z$ a, L' ?* |7 K1 L2 ]
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ k4 ?6 ?# I. ^6 S9 r% _: _查詢﹕2264 8383[/b][/u]. W$ c7 M- _1 E- b
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招牌海南雞 $80/半隻
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v5 F* h$ T* g! h青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* p" P9 N0 S k' B0 |& J7 S: |
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炭燒豬頸肉 $42. U/ z! Q u) Q7 m* N- }5 O9 S
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香茅豬扒 $486 {# {( y' R" W/ ?1 f6 \% j
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发表于 2009-2-4 12:06
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