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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 d; L" ^% @0 v8 t7 Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 P5 f- T* k* e, `1 G7 C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 S& h$ P4 p$ @8 B+ y) _$ T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* k# A8 f8 C+ x% u, ] V7 ~& @% R$ u+ t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& z. R' V: [9 g" x- {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- H+ u, C, F: U9 b) b ^: F
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r3 `+ i+ }) D, B8 P3 X" L[u]泰廚班底主理[/u]
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0 n6 y2 Q" F. B( R% R1 [' S9 l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- I( X1 u2 ~2 S6 S) \9 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 B! w# e: `3 U% z; F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- I7 ?) q j+ A8 ?* A9 d/ f5 N" T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ s- r# F: e/ K5 m+ H) T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 Q6 [# X% F$ j( ~1 U+ w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
]: `* {" n8 u0 L5 i% l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 K, G4 Z6 p/ T5 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- r7 S, ^9 Z; w" ?- {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 {- G3 f( V0 e/ f. v1 t/ q2 C. K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ |1 b1 G7 C: t0 g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# w f1 H2 S3 ~$ V. w0 O2 i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, [: m$ G* j" s' Y" o5 I! o7 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! X+ J ]. T" a5 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' a1 \/ l, A; L; W1 } I這也是阿 Tu 的心思所在。4 T# S: D) f; a) p3 x. r7 ~ d
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1 W# }( u: `, I; y! i3 _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, _3 D- i4 V8 a- c0 J+ t1 C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 G' n0 Q; n) M4 I4 H: f: S! F[u]Ken哥推介[/u]! d/ B% Z* l% b( q" T( t$ `. J
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7 _% s3 V: {' d1 I8 {! k* P1 j4 {- o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& }7 g8 Q$ d2 d" m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ U8 C5 t# s$ c1 A3 F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 u7 C9 G+ Q3 Q. V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* l$ p Y% T& u n3 {# _0 X4 Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 r7 T+ X& Y, @ _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 Y; B/ D) Z' z; x& S# u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 w( H6 w) ~8 f, A( F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" J1 q- v2 \: m- X* _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; c) K2 J1 w+ U) Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# _# y- b% @5 @# l, V) b8 c( e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
A" S& l& ^2 f+ x! S) u; K, ~點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- {1 `" R4 a, _: \* e! W$ p$ P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. P+ m; s- ]: H/ x( f A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# a- O6 x7 H7 @' }" F- [& s. x4 ~
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[u][b]泰串餐廳
4 ]5 m6 |( |+ v. X7 c$ p地址﹕佐敦廟街228號地下
/ ^# K. n$ m/ `9 L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ ?+ S, s3 Z. _9 v招牌海南雞 $80/半隻
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- O3 J7 \2 _/ W. n* L5 p/ Q' C青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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