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[b]泰國猛醬攻地道菜9 c" c* c7 l8 J& V
, G8 u# u* g5 g3 |9 ]5 r) e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) @9 C0 s" ~& O# [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 w, v* g. @' Z" Q2 u# |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) t- [# S( h3 q9 G2 W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& X8 [# L4 y m# g; f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - f$ I% h: Y/ b( F
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/ O6 D, \0 j( Q9 t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ ~- F5 T( Z- E* u8 f1 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 f# r1 `) X& p0 ~# H) P c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. Z8 t( |# Q% u9 d+ m6 h2 L
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0 w; u$ `! E; n- s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, R$ Q% E# E( |& T" X* z5 {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; d+ w) F/ l2 o2 ~( b( O6 f. u8 G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" ?8 r" u+ y) h& J( f' w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) J+ K$ x0 N3 ?- O# \! H6 A( Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 a/ G; r+ g5 f, Z) V8 T
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) t/ z+ l) }/ \6 Y6 u; I% b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: w* m/ W6 T8 B) i& l8 A9 a( h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' Q+ x1 Z$ }) }9 O
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+ {4 n% r" U2 J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 r( k' R0 c" w, u1 m; d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 }2 a6 J$ ~- i$ F8 o( h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 l9 X0 ]8 j! @: x6 C
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 Q2 _6 X& `3 M% {% X5 J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, E% h$ J8 @- J7 A3 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* `$ A* ~. M& S, q[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# l* U) a- {5 @$ y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 v D. a5 a% l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) F# w- ?5 n) c) C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. @& E- s/ W, U, y3 `6 }1 i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 ^; y, Q+ n. L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 x( U6 y4 B& k+ t. ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 m" D" z) W! r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# b; F2 W: M& W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 d4 ^5 A' W/ t0 L) F' Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ T) `) J& N, h% a: K2 N2 d: q5 u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 f; g; L8 I5 b2 e5 H: k6 _點上微辣的汁料，惹味無比。" C. F# |+ f7 G. C3 k# g
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. I; R) [4 Z8 `[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 ` d# g9 R7 {) u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 s* t+ P j: `. P4 _8 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& S, ~5 y+ S7 J& m5 m
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[u][b]泰串餐廳
: H6 M3 {3 I {地址﹕佐敦廟街228號地下6 i+ b1 a* [6 f. G0 _& X- U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. y3 f* }% ]0 Z8 F4 N
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48& q7 C% D. @/ w. \9 W- u
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发表于 2009-2-4 12:06
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