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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- r6 _# s) z! {9 ^: Q/ _4 o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* x, D" x3 p$ G% f/ |& _1 x' i3 v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: R1 C2 E9 o6 e/ m! s( Y' o. @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 @: m3 i ~ u. B# ?8 Q! S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 l9 ~& B2 @ B- `7 w5 M: t, L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 [9 b. m. L) P2 R[u]泰廚班底主理[/u] 8 s) l" t- w7 D ^8 a/ U
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# L8 r e1 H- N- C* Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' O) F' O! g; E( m! {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& f: A. d: q4 K7 K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& v" L! f: _9 b/ E
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' d& |7 ~: X F' ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 p: a. s$ M3 T. R- h$ W3 N; |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! w, o7 K K* U% m; |0 x. d# R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 ]' ?4 I" j, N G2 [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 m8 q+ O2 V! q' F$ B( j8 a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* X8 R8 ^0 A4 I$ p+ \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* v2 `+ }/ e- _7 d- C' b- Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 a( S# c6 I$ X1 ?0 U5 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) q3 D5 t0 q% S& E5 H1 H5 u+ O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( x+ k" r, O2 w# @- d( J' v4 v
這也是阿 Tu 的心思所在。5 c( q' W; z6 p7 }# P! O
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F/ Q* _8 s5 g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! k( ?( f( {. I( S- E1 h9 N U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 Y" x4 @' ?' P6 n' y9 ?
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- A4 S( _/ c5 O, K# E, K7 t: p6 ~[u]Ken哥推介[/u]
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3 |0 z4 `! q* T8 V- u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) o9 s' U$ k" k+ O0 q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 G6 w4 u9 c: y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 W( ?* v2 y f$ E5 ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] s7 f1 [3 t+ f/ s/ h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 Z" Q5 U! M* v9 y8 |
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# u, o: E* R! p6 i( m' f* _+ \( f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# ` U2 i* z! i" D, d: ]! x8 ?# T
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X7 Y. w& v3 s; f* N1 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# b& Z# X: t, [, [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
? T$ w, q' m: E# ~& O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: t( }" I- L3 D# |+ r
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( {; z. ^0 _& i- N2 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ I1 g% j- r0 n& d6 q) H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 F9 h5 J4 o, U8 A" j4 q% |
點上微辣的汁料，惹味無比。' e9 T- k! ` i; h' U# `* K* r6 X
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( X- x/ E0 P* z l[u]香茅豬扒 $48[/u]: x* U, ~8 q, i" }7 l- H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 Z3 y& u& B; Z) i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* u, X& x. P. A2 {8 G0 A. f
地址﹕佐敦廟街228號地下
; _; V. ^; G5 a+ R3 A1 Z! M! u查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ y1 V) A( z: K/ u9 d6 t
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6 `+ x4 z1 A! \. ?. c, X$ A招牌海南雞 $80/半隻
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2 u, `8 p6 k! s9 U- _青咖喱南瓜雞 $58
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4 @6 {0 e" g% b4 s( L. x串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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