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[b]泰國猛醬攻地道菜 ~; Q& R3 g7 _0 H; e
( E6 A( b) d( d7 u8 T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: @8 {0 X. z+ T( w. E# v* ?$ a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& x- J& C' T! U9 k e- M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& {) F$ f1 c2 a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, k( _3 a6 R' L: U6 ~) Z7 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 R k9 G2 o9 Z/ @ i* N5 o
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* N9 j N; Q; V( _5 W3 g9 P% R[u]泰廚班底主理[/u] ) w3 u0 ^0 R @2 H. d1 w8 E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 W# F* s! @+ K; n" a+ w' s2 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# X/ M! B- c* @: m6 Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 ]& z: ~" T9 \5 S8 f- k7 Q0 C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( r/ I: {- e' u4 Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 `# B4 i; i+ {3 o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 u) A% [' k+ A# u0 w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 u8 B; z$ `# _7 i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 P' B0 m- c- ]8 P4 {! t
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; l$ f& E9 H: S* `# S+ U
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; O+ P( x/ {; V0 i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ M' t8 w* t" C- |1 ~% {4 g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' m( }5 t) V% o. e9 Y
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+ N7 i: |9 h; Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 u1 J4 O! P$ }2 u4 q, F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 n- z/ n% H0 ?7 n7 b' m9 s, V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" `2 l0 ?4 ~9 b& a2 l: W這也是阿 Tu 的心思所在。, Q6 ]' a- Z: v8 z; A: x1 @$ Y8 C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; z. w/ f2 @+ B; ?$ v. z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- G- S; k' q" j- [
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[u]Ken哥推介[/u]# G/ y/ p) G& O- ]. `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 r5 q6 S7 G' K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, p5 `: y0 X( }' P- _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 ` P4 O; v$ Z! f; E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 l) b$ R& F# ?& L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 `" N" A& j6 a6 ]; S% d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 {$ F# ]% ]& M+ K: ~2 @* I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" G; Q: u3 p1 k& y! g
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8 n& {) B3 p9 \2 R) O/ ~5 n i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 H" I5 Z0 \/ i/ o: b5 }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 D9 e8 k/ F. A" n8 S3 t5 p, O2 |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! z2 M4 u) a s O" f* e$ Y
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) v3 B* `, {) c8 T, u9 [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" Y. |7 g. o) o% [0 Q) N, w" r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: b& s9 i* |5 I點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 u1 a) j0 M* \[u]香茅豬扒 $48[/u]8 N$ B7 ^) D* O! Y! n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( _ E+ K/ ^ ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 @3 r6 {3 s$ C, ][u][b]泰串餐廳" u8 s% D/ t2 z3 e) f+ m& D
地址﹕佐敦廟街228號地下* u+ `0 j' E; h$ |2 C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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B. w5 m, X" U; D" Y! |$ l$ [串燒沙嗲雞 $48& ~# V* X- Q3 y$ \
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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