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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了, ]0 h* \" r) ~$ X/ ?, {
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蛋糕的分类8 n7 V4 ^: l7 { f/ F
( Y. ~: B2 r _% q# n3 Q+ Q8 M一 蛋糕按坯子做法可分为： # L# v& D1 C5 y p5 M! E3 w: U
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : {$ V& m% f6 u) d6 B; y# X
8 S" G* \) O. F( p# Q0 p6 s1 ~% ^ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % Q% |+ A* [+ A4 o |
$ V1 X2 E- W7 P. d! n, J 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 6 R) ^1 j( T7 O
1 o$ e6 p( o, h$ ~8 Y 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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6 L" S8 v/ A) u# |( V 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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S" v4 U1 ]& g( c 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 9 h# X7 j8 Y% f H5 S7 H
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # D: D5 z' x+ g" {: K h9 a
$ P9 U8 y9 ~; v: ~/ {4 S' v二 按裱花材料可分为 2 {' K# p$ i5 I4 p7 _( k
. X) U/ b7 k% q/ O6 a, { 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 : f% ?/ S$ q' w/ \2 E
7 {' @) L) I" h# t( L7 i 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ( f5 \; X, u: P8 H0 ?
1 _) F: v1 Z2 `* z# d5 E 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 9 e# N/ t+ K0 i
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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发表于 2011-7-25 15:40
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