|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了5 |# Y, J* L' Y F* l9 P/ l
& Y3 o6 l: U. }& Y, [# t蛋糕的分类
. q. b6 ^- w0 n# v; H
+ ?8 h ^3 T6 e一 蛋糕按坯子做法可分为：
1 Y9 L- N0 N; m5 [9 I- R( T( K! d9 T& c. ^; w1 |! C
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; q: u# _/ S3 C3 ]0 {
$ U1 u w8 w+ P" `) n9 g: m% I
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 l: L2 w: d& p; i$ C
% ~0 l* b, B8 {& u
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 & C- u! p: ?9 C$ m- w) Y* b
! i" s5 I$ X1 m* e# T# G( P- i
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
! _1 r- x+ [/ f: ?2 |7 j% S6 I- ? l- y1 V g5 V" Z r4 a
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * I' M$ v0 b& \+ t) A/ ~0 Z6 f
6 O! i& h: h7 O% { ^: b; o, W
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
- t) x s' z/ n, ~9 o2 C M' Y+ H, Y. P
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 R! r: K- M9 E9 \+ K4 S1 E
* }: M) i. S5 |6 `% t) r
二 按裱花材料可分为 w `+ M' ]* E1 L" @2 s% O& q
' Z! d2 D' _0 j
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
! a/ R5 P7 G; P* c! \, U+ @0 U; B( X2 j; j: d8 H- H
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， . x- k; T4 g& T F x
! |, |% G$ ?5 g* {+ s
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 2 ]) o; W( Z# M/ z S( y! Y, m6 q$ e
6 i6 n3 ` h* ]3 x! f# ~9 y. w
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 `" g' J& s6 J* u# W+ f/ n
, F e: S3 X3 f8 _! r2 L% U) ^* O
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡