蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了) _. X0 m7 d: f/ N5 B
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蛋糕的分类$ i9 D" ~8 i1 C. O( c
8 a T% \. k& Z1 y) l! a一 蛋糕按坯子做法可分为： . e( d0 `5 ?" q% \' B5 Y
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) F% w/ j7 ?6 p: ~ \! c
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & f. M: U6 g% B) P- v2 x
7 P m5 m1 u/ H- [" [2 k 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 : C w0 c! Z/ ]' ~# J8 ~
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 , c6 B/ `1 A; q* S' w7 w& r
+ B2 [9 P5 V# N 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 t# k$ H u0 z2 h3 q- {
0 _- j' t6 m& u# k 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 $ h7 k z% ~2 A3 y+ j
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 o* q9 H) h0 Z6 L4 \9 M- J2 K" U+ @9 j2 q' l! ]# n
二 按裱花材料可分为 + X& b; P7 ~+ O) c
6 G7 ?3 ?9 P2 b2 O 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ( L6 g' R( C* O 0 [4 P. @* f. l' C 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， C* B' I: U- j+ f A + K4 F* `) T$ J 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 " Z. f6 c# C: ~8 c1 F% b4 n+ W ' T. P9 `. P3 ?6 U* y. I 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。 9 G. u+ \" m( t1 K% B8 p+ ] ; P8 d( y: q. y5 \7 R, t6 P
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发表于 2011-7-25 15:40
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