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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 h3 n; m _8 T$ Z6 p
/ |. p6 W4 P' d t) h! i1 a5 w$ ~0 ^ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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1 i3 d; M& r0 } 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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- Y* t$ @/ ?4 K+ X. B 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 8 R$ t$ a. ?& X. S: W
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 * R5 \3 g& l3 W3 Z0 d- z9 a
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ f2 S" T7 P5 I" M, E p
8 V4 f" o6 C5 J9 @, \7 @- a7 _ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 * E# v4 u; z0 A, @
! Q. u2 g4 c8 E$ }% X5 g u; K. t0 m 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 1 d7 P9 s" `9 V- V
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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0 B# m# D5 I! u4 n0 i 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 + A! N5 e3 T. f; k$ \' |
3 d. F! Z* j& t/ H: E 小提示：不同食物留住营养窍门 - n( K: s# s, F7 G
* a+ ]( P8 S' {0 l 蔬菜：大火快炒 ; @ k$ S O# l$ q" F" K; _4 j
* e ?1 n- V! `% \3 [ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ' g7 D3 }8 y4 _; l% q# L
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肉类：和汤一起吃
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# k6 F% T, H+ m! ~' |" t; ] 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 7 J$ f) v* @$ w
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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