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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 : L# }7 ]" d. |9 c F( M; u' a
5 b( s& i" { P) x' O; Y; f 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 9 { X F/ h" f' r: d
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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0 [ E% U6 S7 w& ` j 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 |: [ m8 I4 u/ v) X
6 Y/ S' ?- {* X; W* D6 R, ^ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ o; h, Y3 z# N% n5 L& C
5 Q; |* m3 f& Z2 u 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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& a! _- R. e4 |: a: T& t: W8 l 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 $ E/ v5 p% P0 U
: m X" t, n: i0 |, W1 I2 T 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 2 e7 U' n! M% p6 i
) A, X/ Z/ r7 a0 O& j& r& N 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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& [+ c4 J2 j7 n5 W9 }2 l 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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1 e( n6 m4 v3 ]4 }0 M0 n* q 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 / x; [$ W* g+ W( D) T/ O4 {" c
|5 H/ u& L' U6 d" ^ z( O 小提示：不同食物留住营养窍门 ) r9 S& S, ~* z
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蔬菜：大火快炒 + v. h" o! [, \" m3 ]
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 7 H' A2 l d' i, P L4 D B8 }
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 G$ ^- J( |4 \# q/ [( f' I& x, q3 r: ~
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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