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一、 - @, s; o, L- C6 |9 b/ n
1.买来青鱼，切成鱼片。
0 l e4 Q }7 N* v: }& G2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; z0 t! Z3 Z* T" ^" S' Q1 w9 P3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& h8 z0 G2 [ i! j% ^% I4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ j3 U* {4 l+ y) W+ C2 E5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 a( r) _0 v6 k Y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " p8 y) U0 I1 v% D3 Y6 d. ]
二、
9 u- y* [4 l5 M) |; H原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! V9 l* D: `1 x7 H/ u; ^( o
或Tilapia(罗非鱼)
# U5 o( s) z9 r( _或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* o. f! J5 R' B( H调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( p& q' b7 F) J. J' n/ N0 @) x豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . _8 y/ v0 C+ z" [& v
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # x n5 K+ z+ B7 \9 }9 J
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 E% z% u8 K! j" i* u5 m% s1 Z, i做法： 4 M% f! h. b2 S: a$ R
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 q5 G# F+ }% D7 a, }. n/ N5 `. X( `
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 y' l# e9 S N" N$ q3 r/ n& V# i& H) p3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 ]* v. v( q( B/ h8 ]4 E( q5 s& a# X4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: @# I# Q/ d. P6 @, p5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
