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一、 0 {4 H# p- F6 _, T" i
1.买来青鱼，切成鱼片。
0 p& Y1 [3 ^( s2 z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 a Q/ A5 J& S/ T3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) V. }% k3 j7 \, V- y, m% R4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' s6 i7 F' d) R4 u8 T+ x0 Y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 T6 n5 _! h6 ~8 L; \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. b5 c* @/ I# d/ a) U, u5 T3 m二、
, ~9 Z# d# j/ J2 k原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : i, ?1 [' q5 H4 p* q5 w
或Tilapia(罗非鱼) 1 I/ ~! j% Z( o( a. v
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 d$ [; K1 l2 S5 A1 @一条 ( J0 m8 l- k2 O g- P/ D% U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % r( a" |1 K1 P; F) L3 F5 v$ I
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , V' W/ [9 y1 y& _0 {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 \) v% _! }) Y4 i$ p盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # v" m. s. Q! @! T+ b
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ H S2 H8 t8 E) r% d I4 w' A做法：
' K3 D1 ~! T9 X6 m. X1 p1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& E( R, d+ w4 I: P2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 e$ j: |( I$ }: w1 F( m
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + k* v0 |/ A0 B% F" z3 J
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 m+ V" ]! x* U' V
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ s5 Y3 m- m6 j2 V; r) N3 m* \
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发表于 2009-6-12 16:29
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