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一、 ' [% S: n+ I& L, d9 B0 D
1.买来青鱼，切成鱼片。 + b. U6 a, f3 L$ P
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 ? v B+ s7 |) y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : x$ T+ e. h1 S1 w" L7 }
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 F; N- m1 k6 Y B0 }5 r3 U
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! n& ^7 M' {% L8 Z9 j% Z* ?0 s
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
( {! U8 q- z' H- t二、 ! f( j9 h: w0 [! Z$ P
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. N# o; }' z8 e: a3 r或Tilapia(罗非鱼) , c# {) \/ c% s# _# ~* {! ~5 y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: b. O% Z$ e5 h6 K! t) |一条
( w2 g) V& Z" v配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, o4 ^# F8 |6 v: S7 O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / z4 Y* b+ J. R5 r; H( \8 v% `. v
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: w9 D- R, p6 A" K4 o盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ G$ W6 X) Q) f9 _# e另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% Z6 N$ G9 [, \5 L* J6 k做法： 4 `7 n! P- A- Z7 [, _1 J3 J
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
@4 e- Z; Y& B) j' } ~& H2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( |# u- k0 H# p5 W. K7 j
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" m0 m1 N# B# ^4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 q+ W; z% {& K' T" O
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! R( F; s- k, N3 M: N
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
