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一、
8 A( N* `5 o/ M! ^1.买来青鱼，切成鱼片。 6 c, q( U7 m. P8 L3 e: y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# _4 C: [8 u* i3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 U2 e3 D8 z2 ~; b( T; x8 x* x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 y4 I3 E( U9 ^0 b
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 z( U! S0 w9 q4 T" j! L7 p' A6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' S& F) _7 `: w. q7 s) U2 L
二、
# J+ Y( s- V+ f8 X# ^原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; o! b* f0 u4 a" E$ c
或Tilapia(罗非鱼) / a/ C+ v; v6 y: d0 C) K+ k. ^7 d
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 \1 ~$ `. j% D调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 g1 Z3 x: C' M( c; r6 P豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + X3 j, k5 Y2 R, h3 M# d
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( p# q" C+ f3 A( ]8 ?$ n& T" D( P* O另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ L |6 U3 K; Y' I4 _/ L做法：
' U2 s) D) e, }; A0 ]) M$ O [1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ e8 R, t3 y. y9 f" D" A( L2 S2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 d7 t6 R$ O( a+ k* @. G7 `# y9 [3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) |7 e) B8 R4 d- I8 |& b, m- O
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + X# o( K% _) i) `, V
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
