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一、
' l4 Z0 {" b( Y2 }8 ~1.买来青鱼，切成鱼片。 8 W7 V7 K) V$ P$ K5 ?
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( v8 \$ c+ v# a B# F' i9 @" Q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' i5 S4 Y# I9 [& L2 i) }: @
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% ~! P) `2 o: E5 \7 s: m: [5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 S# r2 e7 g0 {
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 U9 {: g" N, \8 B. U& f
二、
: z5 B! w1 [2 t0 H, e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % u& L- l7 u- m; o
或Tilapia(罗非鱼) ; D/ j+ Z9 @: e5 v/ J) i7 g
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
E# x2 Y5 O; K# q+ W% g; _% r0 w一条 6 {1 Q3 Q& b, n# x3 L0 p. o
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 x" e, y9 a: a* e+ ]- o
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" N, Z) p, Y0 @" a ]豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' \. E& `8 A. I9 ?3 u$ @1 K* ?
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; j }. }0 ^& {# z7 B/ l2 u. P5 T另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , ^0 q/ h+ Q$ i, {4 a
做法： 7 y5 b' q7 v+ w5 T
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" w( S3 e; i$ ]" G9 a* {* {2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 U2 [! A+ f# U" s5 c6 c3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , L% Z# c4 |, T
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 E. ^- H+ V/ I0 v6 }5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 o8 B% U- @3 E
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发表于 2009-6-12 16:29
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