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一、
0 c8 o/ K4 ]5 \) Z7 e* u8 N1.买来青鱼，切成鱼片。 $ L) \% K, z5 ^" d
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 O" Y9 F- M0 H1 R$ A
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 @; K& _; \# C
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 v) E/ `+ g4 {& C3 u4 s
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
p8 a; r# V3 ~$ ^6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ |' W# Z2 \/ u; w1 R6 l) e6 @二、 + z/ e1 W; i5 }9 E( M* f* H
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! M% _5 v4 U2 {, O4 M- e7 h
或Tilapia(罗非鱼) , Y% V! j' G% v
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% \. A5 `- x) i1 o- |4 K一条
, b5 \0 Z: j" L+ P/ K$ ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 l r* W r/ K
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* B3 ~+ h0 N" y8 W/ x3 L$ p豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + H/ a" d4 q& y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 n% Q* j, i1 a, d1 C3 `/ b5 i另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + | R! Y; @# k7 a
做法： ! |1 s4 P8 L9 \3 V. z, O4 {
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( k8 ^3 W$ E$ k2 b5 Q1 v
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ s; M+ b$ s: C7 t0 o& e8 K) @* T# {3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 c, R& [' |6 s8 F4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 v9 |& ^8 z1 o& \3 K5 k
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + w0 ~& y4 F4 y7 |# V% S7 c
 2 {) s/ o: }- S: R5 B& F+ Q2 I
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发表于 2009-6-12 16:29
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