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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

( F- I3 X' N( ~3 M) `1 S1 d6 i
( e! Z* j9 `$ w1 @* N( L孜然鸡翅    ~) K# {0 [  j" J
用料:鸡翅 孜然 香菜  # f8 I$ T0 r2 a* P
做法:  & ]4 N0 i/ M  P5 H4 l; ]
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  , @5 p! u- }; M# Z; q
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
& \% \" @! h- k3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  ' E+ o% X" h1 ~  z% {: f+ `; {  n$ V
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
8 h8 D6 E! p; \5 G) P) _5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
. Q: R' v3 I1 l% X& r6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
$ Y/ r) A. }& `2 m. `, X- ]/ O/ E7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  $ ]5 }" S( b" {0 x9 m3 l
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
6 ?/ _8 ]7 Z6 J; j& ~! J' [9.大约5分钟后收汁后上碟。  
/ ^! v" ~7 Q+ }( R) [8 ?10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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/ I7 j+ f! n# C[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]7 `' `+ G( ~' x2 O

) _& ]4 P8 \( N6 x% |$ k( Q: l& D芝麻烤鸡翅  
  ~6 c3 L) [9 ?2 z4 ]材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
- X$ E) {5 T7 k9 @- K5 x* F8 |做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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0 S* g& f% o. c& G0 T4 _* e" x! _4 f[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
8 I! Q) E: H/ Q; a/ u/ m& U4 O1 i) S" U& h( v" x
糟鸡翅  . g' L2 e" K& J: K2 E; \
原料:鸡翅 糟坊  , N5 G# Q6 W5 J8 e/ d
调料:盐 葱姜  ' L) N0 j1 h$ l4 g% C1 `
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
" b' F! J- D$ M0 x1 @2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
' S: Q' m( I8 g( n  L, Q/ k' g3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)9 }$ g& g8 N% S6 O8 q
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1 W) H3 F" N& e7 I$ P[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]! O5 s: D; V2 M( b* c2 |# |9 E

# {- e1 K1 _% V9 s8 U% P熏烤薄荷鸡翅  ! ^$ P6 J; m# ^
原料:鸡翅  ! }+ M7 T* z/ U( Z, Y3 e
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  ( \  T# A! n: I" _& q4 S
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。2 D& x) M: l0 |9 _; C
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- u- \2 `6 X4 P* }6 N( V[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]4 @1 W) I9 |/ W1 }0 Z) U7 f) p4 ]

9 B7 H' D7 N- G5 v  G0 D4 d香菇蒸鸡翅  0 Y' f- Q3 a. C6 w
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  , e9 s( X; }; x; f1 n( g* ?
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止7 w1 N+ ^; f$ ~/ [) c# I) v+ f4 Q
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8 N$ t; ?% b4 {5 u( D* d香醋鸡翅  
/ S' L) f6 S9 d' x6 [/ e材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  / r( ?# q$ N0 W+ u
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
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香橙鸡翅  : \( i% j0 e- K6 z# j
原料:鸡中翅12只,香橙2个  3 v; d1 Y+ Z9 H
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
3 T) y- ^* H1 c+ U腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  0 A( J5 A2 ~- G
做法:  : o! K6 K" N6 R4 v: L
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
8 f# \9 X0 ^* i& }  S( z2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  8 |# C' K. W( T  `; W7 N
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  9 ]" Q5 f* S9 h- |
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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) J9 E# I4 d: s" f1 q6 H- _) h* I
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]' p  r6 q4 B3 u  f  ?3 a; G

4 @- i) c( ^3 R脱骨烤鸡翅:  
- d, K' Z& H% T0 `" Y: J: ~4 h材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  ) ~, [7 N& @' J' p* v
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
2 _  r0 F$ y+ H4 `+ K做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可9 z3 E$ H; ^' `) [+ p" A

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# C4 A# g0 W/ C7 Q. ~$ B* Z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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蒜香五味鸡翅
5 l; ]5 k' w! v- b材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
: \. y# c$ S0 |' j) S把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  , }5 e- U1 S% Y: c& y% b- C
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
# x' i! r% ^- p' ?做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  ) V% \8 s9 Q# J3 m
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
4 ]3 n+ _$ d  F+ K5 E" F3 u2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
6 z. L* `" `9 E# {$ a3 m" ?+ M好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。& j, O% N2 ^1 N: q

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]( @9 t2 E( R9 q, Q- h
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  7 e* S' k+ M; v/ V* ]
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
. m' Z9 M, A+ j! `做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  7 b2 @& o. s6 |: U( @
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  , p* s6 A, {1 g; J% F" X  E
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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. y2 `. ~" B6 r3 _三杯鸡翅  : Y: F! x( x  w) m) ]- }
主料:鸡翅  3 M$ R/ O, [( O! @, d
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。& b1 O& m+ f2 y' P4 k1 O4 E8 M9 a

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url], y$ o  I- _+ a0 Q/ D  L0 {$ F
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惹味烤鸡翅  
8 s6 I4 q! ^8 x) G主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  % A0 Z* @) w/ z, h! o/ G% S
做法:  ( ]* p7 L; S! j& C  f
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
8 v- y. y- Q  P  H4 p2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
# Y& C! X7 c# T& B* G( S1 ~3 T. t# u' {3 t) c! S. q
·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:% z+ y* R, f8 d0 L7 D
青椒鸡翅  
* m: @) ]& R- J1 Z) z# @原料:鸡中翅,牛角青椒  
7 {) `  G  ]* V! u配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
9 a% B( r( g% v6 M$ {; V' `做法:  
. w" p9 L3 l; v; u0 `+ {1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  3 y  O9 ?' ?$ ?% x3 |9 H9 T
2.青椒切圈  
5 U7 q' Z" L# [$ [$ j  r3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
3 b- o3 q, I8 v4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  / h* o! D) n/ s# d
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
5 u' O6 k: {0 P& ]1 ^  u' s6.倒入鸡翅不停翻炒,  
+ a6 R7 {6 Q1 M' c2 E) P8 ?. @7.鸡翅变色,加酱油、白糖  ( U! G; E7 ?  Y' ~, M7 m
8.加入配料翻炒  
% x  {- X- B1 p' q0 a. Y* L! ?: z9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  - U- S: Z! [" j* S& p6 l
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]- s) M% B: s$ f/ h' |
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[3楼]:
% a6 c9 N: W$ a" A+ ?4 }啤酒鸡翅  
/ H! J3 j7 L$ D配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
  k* E4 @& I8 W6 Z7 [* F# f/ O  g
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  & {9 a* L9 R8 K$ m" b
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.    j0 t( w6 |6 t$ G3 t
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~; b  |1 o8 ?0 p- v* j2 w8 `& H
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7 k" k7 b' d- @6 [" s5 J魔芋鸡翅  
# D0 ], N% V& o! i/ z( C原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  . k+ g+ f7 Q# [+ x/ R# M' |* c* u7 x
调味料:  % m5 @* }4 q& P# p4 U4 [
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
% Q4 r( z. I! `: g; ?4 k+ X4 m; T4 @做法:  
- Y) @" m6 n! V* h% e/ ]1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
3 ~3 {2 |7 x4 `4 c# z% ^1 n  O9 k  K2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
8 G4 C1 T5 g% o! b: V, j3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  ; \. U' N, G2 B! ?7 U8 g; J! x
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
  o7 [) n& `1 P1 P$ s, U0 f6 U5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
7 e: P, n) T/ N6 f! s8 X: s, m5 A! X
. f1 u* J1 w- h1 B" h" `
[6楼]:
* p0 z2 s( W9 H+ [1 v1 \蜜汁鸡翅  
8 o  u1 o. }7 ^# X) k( s鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。    ]" ?4 B. c9 @6 A. g
做法:  ( I- q' I( i8 h, N! W( {8 F
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  ! L' u4 }. n5 L. o8 k. o" S
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
* b- D* i6 q% S; n! ~2 ]3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
3 [: f4 F7 I9 ^; y8 m0 ]4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。6 x& x; R1 L4 c

: c8 Y) n9 I) Z; j$ e% T8 s
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2 b; S9 G# d, {: {4 ^8 N' @% E2 s& B
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玛瑙鸡翅  3 G" }/ k; z- X* c) P4 B6 A
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  # Y$ G. C- k5 ^, \
做法:  ! @0 g7 }" f  n
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  + Y3 I# }, t2 v4 {0 G& V
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  0 y( k: i' x& G+ h" M% A* u# Q% Y
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
7 ?# C; k/ i" S9 D2 p) Z0 m4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]/ B7 k4 p4 [; W, X6 n
+ K3 L* ]# I9 ^& S  W% [, r" \

% N8 T! `) X$ i: R1 Q; p7 m6 X* i3 c% M7 g
& I, N! M5 ^0 C) _1 l9 l
) Q' w* K, j1 v0 F2 R, t, W

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6 @  f0 Y4 t' j7 M( @
% T, E. t! h- H: _, p1 c7 U! {
  \! Y$ _- E4 H3 Z9 J7 l1 ~
  U! Z, s/ R# L( T% J/ V
: u! u* C1 m* ?8 K( G' W6 {7 Y5 s# P4 B7 ?# u/ M
龙眼鸡翅  
! m2 N* a4 t$ h原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
2 P( j3 d1 T* h. G# G做法:  ; v! ?2 ]/ |4 t8 F4 t9 r
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
' `2 U% ^' l$ J) g2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
5 e1 M( G% e  {* m4 M' y5 O3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。; ]; ]  d" z$ T' A! \% Y
2 M9 c) [4 {5 f$ y. }$ c

; ]% Z; I4 I1 _4 a/ t
3 R' R' p, j- a* E2 {2 M: U- ]% h. y) Y$ i. }
5 E( E7 i( A* E( w' t

' k- n3 p% b$ b+ h可乐鸡翅2 u+ Z# n6 ^/ a! k% G; t+ f6 X! {1 R
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!  M, w- S+ {- H' d
. x+ P. Q: |- L2 U

5 f$ N+ D0 f2 Z9 L
- j* b- y% N, f烤鸡翅  
* U, ^: I% L% R! d9 q原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  9 G% L% u# T& g0 H+ Q1 O% l. O0 k
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
7 u5 t6 F, n, W. D5 L
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( ?+ F- c  U' |1 R$ {& K
# l& ~1 B  j6 A! `4 S咖喱鸡翅  8 t! Z+ l- O( V) }* K( M2 f
主料:鸡翅  " R0 c5 A  E. l# i
辅料:熟土豆、青豆  
6 ?5 F; ^8 ?2 N; ~. r. z- w8 n调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  # }3 p- p' @0 c7 V6 p" g
做法  ' @: E4 y9 l" a$ I
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  : f! x3 _: M5 C2 ?8 L0 X
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]" i* E$ q0 E7 J8 q0 P4 y$ P7 P

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
8 s5 T( Z, ]+ O: D7 q) s- }虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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