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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
5 b! F8 b! q3 n) t; y独特香料
: d- d0 i. D I% Z2 e) _ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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& q" q( |8 n5 m' [& ^ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。; T) X- H6 S8 _- q
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。0 \7 I+ u2 N9 }/ U5 c( z; X
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香茅：同时具备水果香和香料香。- o3 e! h! d4 f
1 e9 k; L4 T2 h: l5 w0 L# n& e- I/ }) o 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。( e( T; G$ Q, d; i
& w! d- c- T$ m# [ L1 s 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。7 e- M- R* N: }9 h2 n: ^: Z
6 C( M: d1 |9 L' _% `/ w1 F 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。6 i; X+ Z, `+ Z3 j/ b
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。* V8 ?9 P5 h+ a0 C n
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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' ^7 I+ K$ Q7 b* C5 M! F2 T& b) v “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。3 W0 p: @* c$ m7 v; O6 c
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。8 y6 K1 x: R9 I7 d, @9 m7 k
, b# S, a* S+ R 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。, s: x, \& j+ s
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
* d- i6 a7 I5 v餐后甜品： 风味水果最清爽! R' ^% C! q: c/ |" G( A
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。$ g2 u! Q$ A4 \$ m! e# ~) R
4 p! g, }% v1 J" q5 | 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。8 ]/ e9 H) D# O( Z2 Q- K+ ^
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发表于 2011-8-24 00:51
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