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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
: s; `6 G# K+ r8 r2 P  s2 E3 g
! z1 Z9 ~3 O" u7 w& I6 u      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
" `" t& z4 S" {! P7 k! U1 t! ~5 U# o/ [) `3 ^8 C  f. Q1 K
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
# {& [! c& g9 ]8 H7 }, N% t* d0 Q
: i- g9 f8 @, g
  
' `+ V5 R; X1 L
7 A3 b' h2 F9 N* W' s- e                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
+ ]% U' u, C/ g2 G5 a! w/ T
+ U; A1 j" X! x" \6 t
) n! A8 w) s$ X- Z  |( L. e; o
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- G! S8 N+ }  Y$ n( ]0 X( l
! V) t/ `, ?. M% o; ]; y
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
. o( d& M, V! U, [6 Q% E, A: ~8 L* I1 I4 V- }" G( Z
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * S! S, |' L4 ^! `( ?
# T$ X8 u  Q) K* e
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
) ~% O8 L9 M  w/ B8 H- K- A6 X
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

" \, d  e( }6 f8 A
  P1 X6 t# n* A' ~& K/ }8 ~" d
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3): S* s$ I6 q4 ]% ^$ J4 a6 w8 ?
1 M5 D+ Z8 ]# {+ w) s
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)! W* b" J  y! }0 u" p! V$ Y
5 N0 v$ k, w* Z8 x0 P
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)! z% {: W5 i( p' c: C1 H4 e
2 w. W3 k. w; N

9 O) ~( n% a8 \- P% g( w* i5 H7 f, _% W3 y
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
1 `% P. O, i2 m. Z. k
% K) A/ {- ?) ~; Y      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
& _% r  y  ?3 H  L8 B       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。' w3 R  ^3 y4 l+ j
6 P; J2 C, M9 \/ m* ?  e
4 J4 ?" K* X- q* h

. B! T2 h- D, T  ?( U" `+ w
+ A0 M/ M5 f% j, [/ K  c【材料】:
/ B! w" d& C- d) S' d! y! X3 O
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 8 Y! T  F9 X4 r, H2 ?0 I+ _
0 x, t2 F9 F! v" ^
    B:黄油50g。2 Y- ^  S# ?& [, f# L- _4 Y
! @2 I5 J+ f& N. m+ o- ?

4 m" @* ]2 ~8 w3 G
- g. Z/ j: h0 k; I3 j【做法】:: x" x/ ~4 D2 }- n

5 G* c+ R- G$ Z1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;; Y0 U0 u; A; ~+ u, H

. I8 m# k3 F. C/ N6 [5 ^2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;3 G  A, ^' C  q- h! M  c* \2 Q

* ]* a5 B6 ^0 [3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)! K  t6 z# `! P4 e( c6 p0 F, E1 o/ d) G
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)8 K" f# w3 H0 H0 {$ R+ }7 U

" x( r  x' V7 ?
/ u: Q1 p. _; J9 Q) ^: x3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。8 M" M/ h' Q! G. ^' e. e+ h

" M9 h! o9 ]% S2 O0 @7 d4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
' }) M( B. C8 _) s& m) O) ?& m# w0 Z! ]
! Z2 k0 w/ ?8 O* j" q

7 E9 U8 i% q; N7 F* D$ {% p【注意】:1 \6 {9 L" E- l# c6 }3 Y9 \. Z
. [# `! u* m9 h% `$ U
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。+ W" `' O1 z- V( K9 R5 S

$ ]4 S; i" O4 X1 n  T! ~   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。4 j. E/ @2 j8 G1 r
2 B2 S, u+ |2 D( C
下边是刚出炉后拉丝状况:
! R" ?2 A5 o# J' |. @3 U* U5 o5 q1 G* \
) H7 g+ f3 C* ]1 G3 u' ]

/ y* [4 ?, z5 l, o0 \' r7 S3 V9 @; w1 }* |2 x

1 T( j5 r6 ]9 u' H5 L3 \8 Y面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
2 `1 ]  Z1 ?5 z; _% r; O3 q
% H9 E% L" V/ p/ d( a3 h7 r1 w
; N2 T* X. G! i. q
$ z* w7 P$ G2 I1 D2 h[img]
3 ^' D  H4 {0 q; O3 N) E
/ l' ]5 @  u, ~9 y( |1 Fhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]7 ], p2 p9 K9 Q; D& A

0 p  S7 B- y3 s(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
) }/ D* p1 \& g' F

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
: N5 e1 ?8 o& _4 z/ C: x4 Z# H# Y1 m" k; g( ?& F) {( \& O/ K2 F
. V, `& Q% V  F0 D7 x
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
: j2 i3 g! {/ n, c5 a. n0 E今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
# F0 a7 m8 D4 {+ T+ {$ A( f" T% `( G# [- V  ^' ?4 T$ n# `
泰式甜辣披萨的材料:
+ |7 v9 G) h  [6 E  d8 |; D(28CM正方形烤盘)   
( {& V- d. f+ E* P0 U5 A; V4 n; ^中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 . V% O9 P5 N6 f! O
  
' R8 j3 b  Q% s1 O" K+ K泰式甜辣披萨的做法:
6 x  |' W/ k1 G. N5 h5 Z9 \1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   # X$ e7 `" i7 U( `- v4 f5 P- F
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
  O- c& C) x& R: ?: `( d8 K+ o9 q3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
5 H# w3 E& i  i1 H4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
, C0 n+ M, p' N% w( a, m5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
: _/ k6 h$ t; C$ N6 U   
. G& t. I% c% q- G' T5 p4 Y提示:
/ x+ q  B$ K2 q1 m0 K- C还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 + ^/ d# s7 ?6 ~

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
" y$ L; H' l  g$ r% Y' }3 K% ^" ~) G* W; N( l) I# S8 J  z
巧克力水果布丁蛋糕
" y& |- Y' g- a7 c: v7 WA.可可粉  37公克 / k' L5 e$ o0 l3 o4 ]
 熱水  147公克
* V* g/ L$ x8 G+ k0 ]; V8 ?' iB.細砂糖  184公克
& G2 y$ Z1 W2 [& Q3 J* n( q: O 鹽  4公克
7 ?1 D  [* Q+ l4 \- m( k 奶水  52公克 " k9 Z4 e7 R' E" v2 Y  D
 沙拉油  88公克
4 k% O8 X/ T2 d, Q% L# B 蛋黃  92公克
, e: A5 X! @2 I& n( \C.低筋麵粉  184公克
1 {4 A: f3 X' f; U- f; Y 泡打粉  2公克
1 @- f3 ?  D0 Q) t 小蘇打  5公克
: A) H! ]8 Q6 E+ R) f- CD.蛋白  184公克
) y4 z" y/ G6 s7 d0 V 塔塔粉  1公克 0 V7 M' {5 A- A( o' ]& K
 細砂糖  121公克
0 T* s6 `5 m& m! O" xE.法式布丁餡  適量 " `# r0 v% u" Z7 j2 D, n7 A5 V( u# ^0 U
 奇異果丁  適量   ^  [" G1 V% X0 k* t7 x( Q
 草莓丁  適量 - ^5 f/ I7 y1 Z: ~7 Y" H% }8 w8 W
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。* e* U" r% Y; |8 v% b* ^

+ x, X* |: x# z1 K, D2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。0 X3 A/ K0 \1 P

# @) V9 \3 f: I3 e5 q( U5 K9 D. W3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。" @8 Q5 O  d( Y' Q0 G
6 x; Q: e$ x" t# V& q. m
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。" u, f5 D; {1 l4 E0 d3 F: l

$ H9 Q1 N& ~, ?7 L+ y5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
2 K0 _& ]5 c0 }  q' G9 ^6 ^
+ S+ v7 [' [: p9 v6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。8 M( f. J, G5 g( k" [

0 \+ F9 g' t% y7 X3 r7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。7 M$ ]' _% U9 T' ^7 ]3 K7 Y/ c

( q3 E$ M: O( o) \7 U8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
) Q% f: G; ?/ g  f( I1 B
, u* m. m6 L  k9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
% ]& p: q/ U8 X; Q0 j

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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