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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 % h/ L+ P9 ^2 H0 }' Z) G& \, V7 T, K
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
* o" L& \9 A% G8 b 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。. w7 |5 F7 l" b5 R* {

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【材料】:& e+ F4 \ l2 U
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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- G/ S9 ^3 {, I* v7 E; I: s4 K/ g' i B:黄油50g。6 N* b Z6 Y( e! y w |, ?
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! M4 |7 I! R7 e7 U) N9 b【做法】:
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" n' R3 U0 y4 S4 H2 R5 e1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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4 Q. ^; Q0 t' `" R5 H2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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! |% H4 [# t9 Y R3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
/ h6 h7 I- {! Q3 l" I* _- `4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)' f4 S8 B9 V# ~. O

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6 t/ B2 c! k" `+ r3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。( R% f! T0 v: M: [. A' y6 G
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: E# h) u r$ y/ U' A- H' D【注意】:
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2 \" ?5 h, R9 `$ \. t# U/ j 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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) E0 E3 W- I; F" X' Z, X* b下边是刚出炉后拉丝状况:% \6 `9 Z" n, H# _9 c4 @5 ?" J
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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1 E. ~" v0 W4 G* `* X+ U5 N/ Y(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)8 ~2 x( L1 _5 T( x9 _
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