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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
0 R% i' \3 U$ K* d4 U! g) t/ {6 s+ N6 p3 I
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
6 |& \( g) Y2 u# J( l& B4 }. c; o" h; O6 K' b
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
3 ^6 s6 _4 }" Y3 }: s' V4 K4 u. m8 E5 q" O9 P" J5 ?* [
  
( T; X2 L* S9 ~! o( E, G7 H6 u
- Y3 m- u2 l2 A- t                 醉月楼(烘焙馆)作品目录  }4 l' e) y" o' a8 ~- g; z. N

' i7 u! V6 z1 L7 F3 @, |3 ?( n  I4 h+ ~) b% Z
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ; r, {) k( Z' j* }" ?; Q

; t+ z. m! m! _0 w( Q
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( J% i" Q3 i+ Z  e
0 ]- f" R; _) v6 ^$ _! h: G                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 Y5 Z/ n$ N9 T/ d0 D* A( ?8 x* S
  u$ G' I. N8 |% p- U2 L
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)- T/ Q' P6 n" a8 W/ j; r1 D5 o

6 H' H9 W: U0 V& [, ~* }                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

3 V1 W5 \' |4 Q% b$ {
3 x1 S% h' n; I  H
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)1 H: }. y3 `! E$ T/ n4 `( J

# n/ \  ?6 E$ |4 R; H# X. _# @                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)+ J7 B) Z0 ~  Y( Z1 K$ F+ X6 x
" V' N1 A5 Z* F7 B+ u
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
% ^+ `) m) `( w* z2 P- N
8 J1 c' U  b& L0 n/ K
8 D5 N. i  ~5 |* C" I# x
2 ~& _/ j# U. c6 p) D
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ( P9 C' A; z% Z% x2 w; Q
3 {1 j: n$ ?. R0 G6 k5 Z. Y/ i
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。0 Y7 p+ O# e" F" ~1 {3 f- u: ?1 O
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
: l/ e. `  q. \, U  _2 U5 a
7 `, u- W9 ]  K) R' x6 ^& S* |9 f( |
; R7 n7 ]2 W+ ~) ^$ s
) g/ q& A# S/ Y+ o( U
【材料】:
* v. _) X: D, M  _! ]
' F. y' A& o- a5 H1 a    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, , A" x% P1 }) ]+ R8 t: x
% p, f0 w7 t! U& z% a9 ~
    B:黄油50g。
% V) T- t- ]# ^
4 ^( K3 F" r! b+ y3 g3 R# f& P% L+ F! }6 I0 N
$ \3 ]4 Y, g, X4 h. r' S
【做法】:
2 {! I' w+ F" w- e% p
3 ?4 F5 s2 d5 K% w3 \; H& g* s6 ~1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 {7 e9 P& j0 O' r& F5 _1 b
3 E5 |# @; K( \7 m% L
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
: l3 S1 K, V' o! Q) u" Q1 A' s  }3 H" K( Z
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
/ H5 ~$ g1 t; p1 o# ^2 a4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
0 G' z) t9 ?- g; q8 X! x. H2 Y
% T0 _! h$ B% u6 E4 C8 S
# b. E0 E0 q2 i. f& r3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
) Q9 w5 o6 L. T0 V& ~8 S4 [& @! q6 q  J( [
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。3 Q: ~( q' f5 m3 t

" e, X! i7 Q! Q. f7 f, V0 j" b/ f% u9 k1 c# {0 |1 X, j; B

! i. t1 h% ^$ N9 D9 Z【注意】:9 W/ J7 V- M1 \, H

" q0 u- x% {. N7 m% R   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。) ?/ Y5 d5 F/ {1 t# E' K2 ?: x" U1 @
  U9 h, r4 S. d: Z% B. p
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
7 T! O' H0 j; s) u# N
9 F, ^" \1 G! X3 n/ I下边是刚出炉后拉丝状况:
3 X6 n: y8 U7 Y2 p' {; D# Q& r3 X
( |4 @. W/ K2 Y" n* n% ]

2 H( o0 N2 n3 w! e9 n7 W7 A8 V$ w$ K! ~1 ]2 I$ J3 \  r

$ F; z) s" r! s. b& H: p面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
$ g& r  X. O" {& ?# e, n! s8 ]0 P9 V4 ^
$ C  O7 h0 L' ^8 R/ Z7 V
$ F7 F! d, H( z2 T1 F8 ^$ j4 m
[img]
$ M- l# I  J) }( n3 I
; A" Y! p, s+ k& o/ J2 B; Bhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]8 l/ ^1 q9 J& t( H3 f3 c
- k+ J" O* g& Q; @4 ?* A; {7 G
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
4 b* X2 Y' Y2 i: W: u, q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
) z4 H- M! M' G, L% u
6 p) M% g8 B  W9 H% {* m9 N3 ^& S2 e- U) j' r% ]
泰式甜辣披萨 自制美味披萨; U: v' s5 R) r9 j0 T  U
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 : j! b, k; V! A* W% v- n8 N! c
$ [6 _6 m: h% [# e
泰式甜辣披萨的材料:' w2 ~! t$ P+ ]% q% E% Q8 E9 C- z; x
(28CM正方形烤盘)   ! a+ d9 t' V. Z9 m' m
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 5 l$ m6 E8 i) `' g, c
  
- m3 K4 \. m9 w泰式甜辣披萨的做法:
+ z/ r: J+ M% B; g/ P1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
" u4 y. a$ f# {2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   1 N# e9 k( q- |( `- s) E% {1 Y
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   3 [) x; J" T4 ~4 _' n
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   9 u. O$ L: D2 b7 [! Y( W
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
' W& ]: T" }' t9 e   
. E. ]2 R* q) ^# {提示:
6 F6 f# Y+ q% l: o. f还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 " l) L+ |6 ]& g6 i4 t  i8 V+ }

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
2 V' u1 h- w  _3 M# }* {- L: M
巧克力水果布丁蛋糕3 \4 g3 j  L) _$ j3 k; O
A.可可粉  37公克 4 p/ f4 m% v' P$ ?( x  t# J
 熱水  147公克
) \3 m6 x, R9 k# U3 p$ |$ mB.細砂糖  184公克 * ]' m0 c5 n$ @7 c; V
 鹽  4公克 & ^* k3 f5 W5 e8 |
 奶水  52公克 ) v2 ]' N0 X* s) \- f: E
 沙拉油  88公克 7 M) [  t# n+ b; A) B, }% e
 蛋黃  92公克 9 W# o; h" u$ _! b: f
C.低筋麵粉  184公克 % Z6 P5 K/ g  F1 h
 泡打粉  2公克 4 n) i* ^1 Z1 W9 a1 u& L
 小蘇打  5公克
1 @* _( ?: U7 w" \* lD.蛋白  184公克
, N6 M; d+ h* ` 塔塔粉  1公克 * G4 h9 C& I5 @- V8 t8 F- p' W: r" ^
 細砂糖  121公克
0 u9 P4 I/ n, G  CE.法式布丁餡  適量
5 G7 n: i; l% k& o/ M  N 奇異果丁  適量
- `! h2 ^% @4 L3 @ 草莓丁  適量
- J+ y' A0 e7 \8 a* q; Q$ E1 H1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
1 X, b/ u2 F6 f' \: y" c) b   K& u  a5 M+ m9 A1 I3 E8 o
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。6 q, J+ ^& k) z. m. Z4 ~

  S$ c# I2 A. D$ p. ]$ P; ^3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
8 A0 W  j" p7 z3 W9 q, X
6 D2 {1 {1 \2 Z4 p4 T4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
  G. l2 W8 o# @9 R( m' b0 G * g* T9 y) L# K
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
/ S) b; q9 J' h
3 }& a$ ?/ _8 m0 T0 @6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。3 G8 y# _" a+ P2 ]) A9 p& j
8 `7 d- Y" g. ?( C1 {3 b
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
# Z: N( X1 |2 j 7 X. e  O. l1 d9 ^
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。+ P! [: `% Y, k$ z) v: _+ [# h6 b, u
7 c- k# H- T8 P
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
- b* k5 u4 F- i& M1 R( K: S

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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