杰西达邦中国影迷会
查看: 119470|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-2 21:02
  • 签到天数: 642 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
    6 Q# x" X# u/ C! x
    & t+ H/ Y* C& z# G/ i2 E; T      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。% p2 `9 x& P( p4 o

    : z+ @8 ]5 {! d1 {
    头像被屏蔽
  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-2 21:02
  • 签到天数: 642 天

    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
    本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
    & V! B2 a1 t" A- o& W. Q) l0 {: B" E- `  |7 T
      " h1 g3 e( q+ q& H9 T+ D
    - Y/ i4 b8 D6 p7 z+ v* d! W1 z9 B
                     醉月楼(烘焙馆)作品目录
    , F* g- q. a: r9 q

    3 g* B# }# n4 a6 K) |" G. i7 g5 V2 w6 m7 O2 V# [0 g' d( _
                    椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
    ) |* z; H" c! H! `
    ' I8 p$ u* P% i' {4 t
                    巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
    ; B# ~& ~7 d4 a" v8 A0 g9 r; f; J& e9 ~9 a. N1 V8 x
                    蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 2 o% L4 B5 h2 B3 T5 n, G
    6 r# G. w+ G3 t; a6 G
                    司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
    8 m, e- J4 F2 ]2 O* H% N( M, w4 b1 z* M$ w  e0 k5 r2 Y
                    草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

      \& a! O& m& w, h

    3 |" S$ b* k; L8 ?# i
                    杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
    " d# o8 ~  v9 ^* w* w( w4 q, O& r  g3 a* T6 A  l
                    提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
    4 w' X1 U. I5 z" f5 K

    8 w: \  p8 b7 y; F           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)8 t9 Y4 @( ?8 Y8 F9 o

    ; \3 [! f/ z2 U) a. [! x
    . ~( ~  D" H' ~
    * c! x  g! @, W( R+ w
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    2012-11-26 08:56
  • 签到天数: 122 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
    有吃的,占座,流口水!

    评分

    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

    查看全部评分

    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    头像被屏蔽
  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-2 21:02
  • 签到天数: 642 天

    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

    一次发酵的椰奶小面包

    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
    + ?  c  f% w! n; p: `/ [+ ]1 _: C! C. S, ?1 T
          烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" T% ]: D* \  K& m! ^% `
           这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。2 u$ n3 |' I, l1 ~6 ]
    . E, B7 M& y0 ]2 j" }+ {

    ( r" K  y  p; `1 @5 ?& \7 n. E! X" q1 D; S4 O. m

    " T+ c9 k* K4 I【材料】:3 a  `& n9 m9 R& u! w, Q8 N

    4 {& g3 U) c8 R) M$ C    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
    0 P/ P2 M- f$ \
    + P) D7 ^2 P2 f/ r8 z$ g% L" n* s    B:黄油50g。
    . u# f& E( v0 X+ ?/ \. q3 E; I8 _: j: |2 l& u# g

    ! d: X6 U# r2 ?9 R+ u( Y2 W) ]: Z' T" H9 b
    【做法】:+ ?& d; m* t1 x$ W

    ; P/ m% |$ h; A' F9 v0 v1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;- |: d" C3 g& V9 ~3 S: p2 u5 r
    1 ?. N6 |8 P& [: C8 W2 U% g
    2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;9 @8 m  |) r" ]; C9 w4 p2 R
    * {7 `* [; X  z! L
    3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
    ' c  L" S2 K& p6 q6 m4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。): j6 e. b. k5 e7 l1 y

    6 j% p, |. s% I0 d$ W8 {1 ^
    ! W) E+ e: o7 |$ d1 j5 l/ k3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
    ! y* m% N. m' v/ U( k, ?9 \7 L7 T! l, x# @/ E; A
    4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
    4 C' Y% |. @6 F" o8 n4 `1 v" R
    ) }; S, U0 c  ?4 b1 ^; f3 g" O4 P) J7 o

    ; M4 I4 [, e% h5 f) R* U【注意】:- \3 `( O5 n+ l# n; w# x

    3 g! A: Q1 M) D4 _   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
    ' X! U8 @& S( c! ~2 a/ n2 ^
    1 U( t, q- B% q0 L   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。' d9 S+ C5 n9 J( m1 }8 `

    0 p+ C7 D* v- ^下边是刚出炉后拉丝状况:( y' B  i* o+ o- ~/ I; q
    + N0 i2 l' I3 `' L3 }! b. B$ x
    6 Y3 [, I; Y3 A: B0 q  c$ W$ U

    9 I- H7 g0 m% N5 t! X; K* @8 I( B' K2 n/ E1 d7 \: M, I. e  O

      Y5 y$ W8 P2 a% L面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 ?% k# y6 r8 a1 B7 r/ [* O- t1 {
    ; F( C  U" f- y3 ~' |2 n) Y) v
    5 d' ~% Z* ?/ f- I

    . M: `# Q2 U! @7 P0 q% w& \[img], w) H6 F3 i8 l7 K/ I* O& a5 v3 t8 @
    - J& v4 g; z* J# e9 C' X
    http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]+ c! |0 }8 H6 w$ S2 g+ i$ H( d

    * l1 k3 Z% m) |+ E! ^(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' O4 s1 d0 }- i& X

    点评

    亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
    有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
    面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-16 09:06
  • 签到天数: 1355 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
    在饭点看这个口水啊{:391:}
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    2015-5-27 10:36
  • 签到天数: 655 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
    这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-21 23:43
  • 签到天数: 1198 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
    哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

    点评

    oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
    芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
    坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-6-16 21:30
  • 签到天数: 720 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
    我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。: a  j! h( ]( E/ B0 M) O
    & N  ]- I& j) |

    * L9 R* Y$ P& i! M0 R) r: |. X; `# T泰式甜辣披萨 自制美味披萨
    & f9 t' W" `' F$ ?6 j2 p2 E1 V今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ) U7 d7 J, b; o6 Q  Y
    ' Y' Z2 e+ |  q0 n' `
    泰式甜辣披萨的材料:
    : s; z2 `- E7 ?+ k$ l(28CM正方形烤盘)   # o$ h1 o+ L- S2 P+ g6 |2 {
    中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 & E5 v8 c4 z9 z+ s  E% |* p
      1 J7 X6 U! ]' y3 j# ~& a
    泰式甜辣披萨的做法:1 E: Z5 H3 E* D. d) ^+ ]* E! b
    1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
    ' M6 m5 A' |( ^; R& b  Z2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
    3 g7 I9 Q/ j8 V; x: W5 c2 ]) S! a* X3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
    % T, U3 N9 }+ D4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
    ' Z; V7 q% ~) v5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。) V; L6 s8 \' R9 I6 A, W& h" z
      
    , y& Z+ j. S, [2 R& D( f% Q提示:
    2 N9 N0 N6 P! l6 F还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
    2 }  I5 l  }# w

    本帖子中包含更多资源

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

    x

    点评

    我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
    我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
    袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
    顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

    评分

    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

    查看全部评分

    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-2-22 16:56
  • 签到天数: 849 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
    楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

    点评

    我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    2018-9-17 11:20
  • 签到天数: 333 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
    本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
    7 F( t1 q0 r  h$ R8 I4 O2 }. \
    . T: \7 W; l9 k0 g2 V巧克力水果布丁蛋糕5 c0 A& `6 l+ Q8 G2 D
    A.可可粉  37公克
    , K2 v4 B) |5 c, b# s 熱水  147公克 7 c, z" v$ P' V% H
    B.細砂糖  184公克
    ; ^9 V) F- P2 M8 ^' i 鹽  4公克
    $ g8 y& M$ u$ Q$ r/ e6 o 奶水  52公克
    ; E7 w0 Q$ c4 ^: @! W 沙拉油  88公克
    % z$ u; @5 i5 k8 U& }" ~; O  |8 { 蛋黃  92公克
      y! _$ ]! V* _C.低筋麵粉  184公克 9 L9 p# E$ G5 K# \) \0 ?
     泡打粉  2公克 4 ~2 g% c" e. z* X. E8 B
     小蘇打  5公克 1 V+ s; Y) `& P( R# k
    D.蛋白  184公克
    $ W3 I) I0 U! b, R  B* {, G 塔塔粉  1公克
    7 a! q* L. y, h2 a+ Q9 J( l 細砂糖  121公克 4 {( q, m# o/ Z0 z# o$ U: x" A8 {  O
    E.法式布丁餡  適量
    / G0 {6 K8 y4 \$ h$ h7 f' g 奇異果丁  適量
    : A2 t7 e2 p( A( v- K; t 草莓丁  適量
    4 ~) D& Z5 l: T+ h5 @, W1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
    7 e" X$ T# H& S% T' g" u2 X
    & q6 H- F& b& y2 E7 ?& T) _; Y2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。2 [$ ^$ ^8 H! u7 d" s9 j1 ]1 P! t

    3 }" K, r* a# u' X4 T3 z3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
    4 ~- D& a3 G! a" | 8 X* Y/ R! N# }  {( W
    4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。+ ~: l& \5 x" N8 _% R' L
    ! _1 f* [& `9 Z3 g8 {# j0 k0 ]
    5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。& h7 T  |+ A# i- d: `7 ~

    4 B% v5 @& ^: m% V* I6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
    ( B$ F# A1 B3 j  d( u& Q
    5 x" w6 h* K; E8 I' k- `7 K" ~7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。/ ]) P3 W- C2 \, S7 Z
    . S( |7 z& U- B6 q5 y& j
    8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。% M) k. e2 K9 ?9 k. v
    ! E  A- F( {; O7 o) A8 U: l7 U
    9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。   R; w# U  A: h7 p: h- X

    点评

    这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
    方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

    评分

    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

    查看全部评分

    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

    本版积分规则

    快速回复 返回顶部 返回列表