杰西达邦中国影迷会
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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 . G$ e. c* z" S  P( `
    , T4 \8 n8 }  r! D. `0 e% e& _
         烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
    3 z- ]& \1 B# `$ C
    ! ?6 O/ Y5 I6 y2 m# K
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    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
    本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
    ( [8 G$ V% E* G$ ]: y2 h* D0 }
    0 s+ z/ G! ?8 n
      # M7 [4 K( i! D  H, _" A$ V0 u

    9 Q( {- F: e  s$ @( k% a) V                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
    , V, F4 ]7 N, F! V0 m: Q6 e
      |/ I# m, k) @9 v& w

    0 d1 ~+ [  U% Y' h                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
      f# k8 B4 q5 m8 h) D4 Z+ `  M. i) o3 t- k
                    巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
    + q/ d3 }! f, \; |+ C6 G) h+ b' |) x* G* C$ _3 {% P
                    蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
    1 @. W- c  j# @8 g1 ?0 C' ]
    " g6 T8 t- D# N
                    司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
      ^$ i# \9 s9 s% a; r/ }
    6 Q4 W1 r. o; ]1 I                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

    $ W& h! m, G% l* `. [
    ! {" ~: o" v4 ?  ]) [2 g0 Z
                    杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
    0 Y7 P, X/ `/ g- i* i. m9 J
    # O  u$ |; c3 g: g2 j" b8 T                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)% ?  @/ t, C7 N! r  X, w: `/ @

    8 V; M* d$ y7 v           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
    ; ]! m! ?) c/ v3 l
    , j5 {- F2 `3 O9 O. [4 u4 i+ e
    , B, ?) i) P# G% k* m# A

    . ~6 q( K" L6 ]9 H5 w) _
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    开心
    2012-11-26 08:56
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
    有吃的,占座,流口水!

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

    一次发酵的椰奶小面包

    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 8 `" P9 x+ _% X/ v
    + N6 m5 Z# J  V" `1 v
          烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
    9 y8 Q) ], l+ A; U3 l! ?' _7 ^       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。! P( q# ]7 o& N3 s! x4 G3 L
    # u' k. B0 t6 |! |7 K

    , {1 s# q& {! J( j/ N
    5 c+ W. e- x& j" {5 J5 r; A1 E! L+ @  j* \* b& {7 F1 n
    【材料】:
    ! ~( B, z: m! F. i1 j2 |5 q  }' y
        A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, * z1 J; O, [! l0 i. P) k
    7 }- @$ i2 k8 R
        B:黄油50g。
    4 V8 s  V8 n/ n  ?
    0 t1 ?; j1 O( ]7 }, C+ h
    . f3 c) w# P) q
    7 ~' Z* W: ]" U( G; \2 |【做法】:# M7 g* L" C1 T
    & U, S1 \. @5 P1 k' ~
    1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
    & g, p6 Z, |. Y
      K0 s' f) b8 I. S2 ]. y/ ]2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;9 r8 a$ t" g- O- o! A7 H8 P7 |

    & W% E0 e1 _) Z3 p/ V5 r  p3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
    # y6 `5 c  t0 ^. B+ w4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
    / F& R& _% c  y' `7 O+ C9 z
    % g# G% W. Y) R5 }6 H
    4 I8 U) Y/ k% d. W  {3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
    $ t" _6 ~7 n* Y3 O: F; a) ~6 P9 n4 k  I4 _4 I2 ~
    4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
    & k" G( e. K1 ?. ~1 [$ E
    " `. g1 f/ _. @) x- c0 ?- ]. a( @% q1 ]/ |; \* Z
    - W* v# p  {! {
    【注意】:
    * X% e! E0 o9 ?$ ^! F. o' q5 |( l, K
      E" s* ~$ v/ C' R5 B   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。! u; ^4 ?: }: v+ f6 O' G  ?

    8 W9 g6 v1 W$ @( i$ p2 h. X   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。2 t( y$ u, ]4 j6 q, \. p

    ! w0 c, ~# K+ C9 Q0 `下边是刚出炉后拉丝状况:- K, s: k  E- r& @

    , v: S6 }; ^0 `9 [0 [2 V" ^& F1 e$ R; V) o) h. F/ H1 V1 W/ @1 O3 x
    4 T% ]" r. L1 u7 H( ^4 y

    ) k! P4 q& @9 g6 _7 A9 D7 G- r- ~; Z, D! S% ?
    面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
    * H' _9 g; [+ g8 e2 I) @+ A
    ) I( _! J3 L$ }/ d- o/ L( \' W1 T. @3 r; B' g8 |

    - J" ~$ C: t6 t+ }  T/ X$ {* J[img]
    2 S; E* k' j- _- F& G- h
    9 @4 O6 W4 ]: O0 \$ l& C1 X9 xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. U2 s6 J$ E7 @& d4 a+ d- J+ y) K

    " @' ~, M  ]) V. Q& G. O(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
    8 r9 }. V& T* u6 R1 a8 b

    点评

    亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
    有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
    面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-16 09:06
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
    在饭点看这个口水啊{:391:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-5-27 10:36
  • 签到天数: 655 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
    这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-21 23:43
  • 签到天数: 1198 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
    哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

    点评

    oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
    芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
    坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-6-16 21:30
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
    我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。; h  k. R1 d9 V. T5 `4 m

    , e% R, S# |  Q0 L7 R% M9 f2 |4 z. x  o9 j! y
    泰式甜辣披萨 自制美味披萨. ]% `4 n9 |. C& }  T* V0 A  @
    今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
    - j* Q. {) L8 g  V+ l
    ! z7 \9 q( F- S8 v4 X泰式甜辣披萨的材料:* G% Z- T8 c8 Y- @3 a+ k8 G
    (28CM正方形烤盘)   
    - c5 y- x6 n# x% {! Z5 I% m+ j中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
    4 f) L) J  D/ f5 z- S6 ^  8 T8 M6 i1 p. F0 q/ x- c
    泰式甜辣披萨的做法:
    . d) Z3 D; m4 m  \5 G1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
    ! N# S7 O) u! c6 N9 u2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
    % K( A! i) r; C6 j( _# H3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   5 U3 }( H" r, O  |9 t
    4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
    0 g7 ]! \( ]6 y$ Q: }) ~3 X( R9 j5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。# _8 h; A! w- y. Y) Z1 q% U
      
    . e; G. O8 X; E# m  B. d提示:0 i/ g0 H$ c% q( C  j" N/ h+ L% B
    还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 : c0 \+ I5 z+ G5 i3 k

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    点评

    我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
    我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
    袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
    顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-2-22 16:56
  • 签到天数: 849 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
    楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

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    我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-7-8 19:55
  • 签到天数: 335 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
    本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑   O8 \& Y& Z% U/ U( M

    6 v8 b7 {4 y+ ^; N巧克力水果布丁蛋糕2 P. e  W' d' r. Z6 J3 ?6 I% M
    A.可可粉  37公克
    ) _# L- Z  R# S2 ?% o 熱水  147公克
    , k2 B' N  p0 l  |0 y: y/ J/ nB.細砂糖  184公克 + A( G3 ?3 M, I8 X. F
     鹽  4公克
    ' i/ p/ B' H3 W/ g; G 奶水  52公克
    ! Z3 I0 A3 |6 b+ F& U0 i5 ~  Y 沙拉油  88公克
    $ r) J0 `( w( n* u' f5 n  _6 a" x 蛋黃  92公克 " `) l& V% m: [5 I2 b+ [" P
    C.低筋麵粉  184公克 6 ^% X$ n4 ^- _8 C0 o3 {+ r
     泡打粉  2公克
    9 }- Y. |9 H- u2 t2 S& U 小蘇打  5公克
    5 ^- a/ q. x; z% Q& A7 BD.蛋白  184公克 4 w7 b% I! T7 u4 ?
     塔塔粉  1公克 7 ]4 {5 ]) @  m6 ^1 a/ l( l
     細砂糖  121公克 6 e0 B, |$ z& u7 ^* e) S0 S
    E.法式布丁餡  適量 : _5 y* i' n  x; f6 |- N
     奇異果丁  適量
    1 B# d8 s$ V! s1 B5 [8 i* l 草莓丁  適量
    1 D" j$ R! q# h; g' H% O1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。1 L$ A' ^8 X' y4 b$ t5 }

    ) P* p3 a  j5 B6 f4 K; o2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。5 n4 T, l3 c' r8 g3 m1 H9 }

    # U' @+ b' n, U: n3 O( F3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。* D; t) n( Q% H* P' K8 v0 j# D

    % a) ^+ @: p# F* Y% W4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。' H; g  U; d+ H; @- p: ^) U
      S4 [. ~+ t4 ]. m/ o9 G( k0 C
    5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。& Q" V) N: f) A& c

    9 X/ v1 r% u# C3 m+ P6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。: G9 _$ t0 Y8 ~# B4 C, z
    3 {$ U5 k0 A4 |: w5 J) _
    7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。+ e  u( ^+ w/ u' T

    . X% l: W1 b8 U8 W. C8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
    $ n7 C3 p% P5 e2 d6 u) y2 H : v) ~/ v3 d5 h0 f% Z
    9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 3 ]6 M& Z9 m, d7 \: G

    点评

    这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
    方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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