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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个. q4 T D1 F, V8 c+ P
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; o9 d+ g- ~; M8 ~/ V一.中种面团
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材料:
/ z6 R4 h. ?" A2 S7 \# e1 n/ M: H高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
3 y' b) `+ }4 D0 J- V: @
3 } @6 l& L# I6 V* v步骤: `: J3 B$ I& i
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( W" W* Z7 P$ A! A2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 j8 V* E2 q( R1 r, X7 w3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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; J: H4 w4 U% j6 ~' ~二.主面团 ( T/ m8 p" U2 Y; @
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材料:
9 F% y$ ]0 E$ O; @ g- I9 L1 L中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 8 D; [! Z( O$ Y6 e) e+ }) i
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , n- ?8 F" X, X6 m( c
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大蒜奶油酱 ' a0 }- k) _4 p+ z/ Y
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
) I" A& W# o, c9 r7 `! z% y0 n*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 G+ H0 Y. K. `( ^. G
8 k, b( R* n. n. S表面装饰:
4 x9 U# D) A5 V帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + h- N: G8 ^. \" w' W
意大利香料少许,
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' u5 ]8 ^, l' s8 ` C- ]) i" _5 G步骤:
4 z6 F/ Q6 d+ s- x8 S# E1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
8 N# A' [/ N/ y' T0 i   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ( l) K3 [, B# W/ E5 |" l
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
2 z1 H9 _4 S2 s" H3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 r9 K/ a( e f" r) m9 S
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ; K9 b" Y, T/ c3 l1 d( `
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 6 _8 L( m' {$ x
6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 Q# D& Y! I4 o1 ?4 @/ N) b% L3 N' p7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 D" j6 x; K- d$ m4 K7 a
   至2倍大 1 r5 `) X0 |. `$ ] o& B
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
_+ |2 G* v: C8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
/ `+ X% Q( {- m! |* s$ `4 S& W9.面团中的空气用手压下去挤出来
+ Z8 [3 {3 C: l/ w" t10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 s) k9 F) N1 f4 R11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; z) f% u8 f6 t) a& X
   起,一边卷一边压一下
" a8 e2 B2 B9 s" o3 f8 ^12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 E" w. s" B7 G# w0 n- D# ?1 j      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
+ m: E( {7 i9 p8 h- h# }13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
- `' Z" T5 v0 x- ~9 K14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 7 K/ K8 y( {) ^' t- n
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
" w1 k$ A9 X' Z- K m16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 9 Y1 {( Z* X3 e
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 G: A5 f! \5 [* \& }2 B9 @18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- ~( C* o+ E$ ^1 q" g- y' Q( v0 v# w19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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