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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
  w5 q; v' I7 N: g( M7 p
6 u4 U( b" ?4 |: m6 B{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
) j8 `: Q) Z7 d- Q6 Z$ ~
我不会烘焙
" E2 T8 ?( P  q- R只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!, c7 }6 D4 v% t
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
/ y) B4 M% U( o大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
# o' I) b5 r6 o2 F) L, a( @! R; X( R1 e% G
起司香蒜面包(中种法)可以做两个. q4 T  D1 F, V8 c+ P
) B+ u/ T+ A; j0 t& ?1 T

! R( P5 Z8 N& j: B3 o( P
; o9 d+ g- ~; M8 ~/ V一.中种面团
0 m+ ?2 B8 y* ?, u7 d# A  c7 `4 c& T2 ~' N/ o8 G+ y  F/ P+ M  y
材料:
/ z6 R4 h. ?" A2 S7 \# e1 n/ M: H高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
3 y' b) `+ }4 D0 J- V: @
3 }  @6 l& L# I6 V* v步骤:   `: J3 B$ I& i
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( W" W* Z7 P$ A! A2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 j8 V* E2 q( R1 r, X7 w3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
+ Z! `: H: E2 G  Z
; J: H4 w4 U% j6 ~' ~二.主面团 ( T/ m8 p" U2 Y; @
" C  G3 l7 t2 g2 s# |
材料:
9 F% y$ ]0 E$ O; @  g- I9 L1 L中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 8 D; [! Z( O$ Y6 e) e+ }) i
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , n- ?8 F" X, X6 m( c
' F2 \# e9 @: P- w& v
大蒜奶油酱 ' a0 }- k) _4 p+ z/ Y
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
) I" A& W# o, c9 r7 `! z% y0 n*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 G+ H0 Y. K. `( ^. G

8 k, b( R* n. n. S表面装饰:
4 x9 U# D) A5 V帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + h- N: G8 ^. \" w' W
意大利香料少许,
4 I. X- D# S2 I' y
4 e. `0 ^1 U* {, q; W. T* e
' u5 ]8 ^, l' s8 `  C- ]) i" _5 G步骤:
4 z6 F/ Q6 d+ s- x8 S# E1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
8 N# A' [/ N/ y' T0 i   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ( l) K3 [, B# W/ E5 |" l
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
2 z1 H9 _4 S2 s" H3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 r9 K/ a( e  f" r) m9 S
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ; K9 b" Y, T/ c3 l1 d( `
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 6 _8 L( m' {$ x
6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 Q# D& Y! I4 o1 ?4 @/ N) b% L3 N' p7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 D" j6 x; K- d$ m4 K7 a
   至2倍大 1 r5 `) X0 |. `$ ]  o& B
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
  _+ |2 G* v: C8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
/ `+ X% Q( {- m! |* s$ `4 S& W9.面团中的空气用手压下去挤出来
+ Z8 [3 {3 C: l/ w" t10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 s) k9 F) N1 f4 R11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; z) f% u8 f6 t) a& X
   起,一边卷一边压一下
" a8 e2 B2 B9 s" o3 f8 ^12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 E" w. s" B7 G# w0 n- D# ?1 j      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
+ m: E( {7 i9 p8 h- h# }13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
- `' Z" T5 v0 x- ~9 K14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 7 K/ K8 y( {) ^' t- n
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
" w1 k$ A9 X' Z- K  m16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 9 Y1 {( Z* X3 e
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 G: A5 f! \5 [* \& }2 B9 @18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- ~( C* o+ E$ ^1 q" g- y' Q( v0 v# w19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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