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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! z4 Q" O/ S- C6 C' j) B

; E& }" X9 ^" G2 |- m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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" i2 j$ ]6 |) ?8 t# E1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ s9 z, _" e! `7 S8 s- }- @

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 L, y: Y1 p) V! G! m& {  ?  ]2 ]3 U
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2 b* u( K: ?# D: E! `$ o4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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- B0 U  |/ }8 G5 L# M3 \5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' l+ q5 Q  x" w; v- Q

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7 A! ]/ J9 f% @5 \, t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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8 v3 N; ^, z: c+ V6 }3 K' R! |' B2 D) F3 p7 J
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 x1 y6 f* ]$ X+ d8 H有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& v4 }0 J: j( J杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) G& V% A* N- w  l: R杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - D# E& j% Y8 Z
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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9 }& @5 J' _& P# u+ Y* z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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1 t4 Z/ o2 w) A2 O( F
5 H7 R* j$ {. ~/ u: P& [2.这个简单,放入水里,煮.......' [3 Z9 Z" G6 S9 y: ]

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2 _  ]4 W: N# s( [0 A3 a4 R3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( v/ Q" F5 L/ g: f. _

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 v; \* M# B+ f* H' m: r  a, I5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 V3 S8 m- N# n9 `; e+ b

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& K5 r2 y" M; E2 k: m$ H7 u' M4 |. u( w5 U2 j" h7 G9 ?
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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8 F: w# L- ~" j1 N4 z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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$ H7 q7 Q/ g. i& Z3 D2 t! j8 ~% f1.牛肉切块:
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) v# P5 O, X# o7 q7 R1 @: x1 o% A  q. P6 z

  S" [5 d! o1 w7 ~2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! ^& M) U+ J+ C5 Z& e2 j  E
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3 L% S+ L8 M1 P9 W& t3. 调料如下:
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6 ~: S/ i' e/ `" X. z; j+ S1 p( v4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  ^3 I& ?* W  \3 E: c

" @3 h/ W1 R7 w3 s' b9 i2 u7 G9 P' _1 R

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4 v. G$ d* r3 S, f5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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2 c" t6 O2 g, N* i$ ~6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: O0 c% a" _7 Q3 B' W

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' o: {4 {4 S% C% u6 B
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% o  `: c6 ~, _5 H" `9 _8. 还有若干技巧:
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* s& M% U7 z& `% B% ?8 z. g- D1 K: O* P2 _(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 Z8 C# M2 S* g5 V! t(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 V* t" r* u8 r) e
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  Q/ l& M7 c* T& ]
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 Z( _0 u( r7 }(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  I. Y* G7 z% J- S" P6 |# X7 e( `(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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) [7 Z7 s5 I4 X介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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