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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* F; q$ F2 \& ], Z0 X" T7 z* x( T+ r8 u3 {: [5 R- k
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ t1 j' w6 y* u7 }. j( Z0 \
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( e9 L! `: r9 J: G1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) @7 R) p/ w" p' `0 O+ c

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  O/ J; o" t# w0 b

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; h+ ]- W9 P: q4 |" _" W5 b, Y/ [
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* @5 u5 n, V3 L5 J1 B! t4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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! Q! s; x( W$ s% M2 y# F% H  T5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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  s* o1 b" O9 E% V9 f" E$ P6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( L5 r) B% w- i) o
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2 h9 f' C0 h9 b0 ?7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 @) T/ g3 e6 r7 A+ X  A. G, a
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. P$ \9 }+ n; U' F: |: d) S
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 M+ h  @& J4 ]( V2 z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 M* z9 I2 G# Q7 _老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; V7 q% _3 }8 `! y5 C  _杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 N# m$ q: C1 E& L% v+ w) _用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( b  I7 ~" H$ Y

, y# D8 }* w6 e9 K      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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& ]. J- |4 j5 @4 L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......3 t* f0 v! i$ D% c2 w

8 J* q% Q" W% L5 \6 h( |; a7 \( }, i
& b) a& `3 ]. u* K3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" n8 R; F+ Q( h# x" a  W, P; I4 ?: P. t
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. y) I3 ]: O" ~
4. 晾凉或者冰镇都可以......0 k' ?5 n) U9 H5 L( i

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # o$ I9 o( _. p' ?4 x" z) q* G

! T7 @3 ?& u9 y0 D; [, t+ W因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
* V' X  L4 @9 _0 T2 j' O  x
1 r! a/ E+ X0 }0 E# b最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
. t* e7 x$ |) d( g. C2 @  ~3 x4 `, B# V/ ]/ F. b3 U
      
8 @4 M  o5 e$ r1.牛肉切块:* u2 s) b1 P& R% b9 z

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6 l4 e" @& Y6 Q4 O  ^2 ^4 N2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 f7 f2 W# b. e" D: Q$ X8 W1 _

: B! z* \8 i$ B( d8 t# K5 q7 d+ G" E4 H! z: ~& a, Q

' a6 j2 ?3 |1 P3. 调料如下:! o4 s5 G  u* N7 B. @7 f
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 c' c3 J3 I5 f" r4 K: h
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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" W: H: @8 L! [: f! a! `

6 N  `( L/ i$ I. |% D+ L; W6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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  t$ s- U9 q2 Y9 s% r7 Q( w7 Y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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7 B! K1 \* R3 T- X* ^$ V3 [8. 还有若干技巧:/ |/ G- F+ e; Z% \0 i7 n. d
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 _$ k* h: _* y$ x$ d0 t0 D9 k5 ?0 p
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" h; p6 J: |8 y; o7 \* M+ X+ V! k$ v(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( s# G* T) Z3 E1 e5 H4 o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, `1 ~! k9 N, w: r, S( \) k, b(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% z# t6 C$ P+ x' ]6 W( K5 p; O, p' u4 y4 g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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