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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
. X8 L0 @: t" \0 i' q: B9 v- _! [9 i" a4 g) c0 I
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
4 B# R+ h8 j$ b4 v0 u% f2 a; C0 u5 |1 X3 B2 L, s9 `: y

8 ^6 e  p  }* R; J: O1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
& d8 j) s, c1 y5 ^: o. R7 ^6 Y  F$ V1 m9 s3 p& Y

9 ?' _1 @' |- o$ w" m9 S8 G2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 ^& C# D4 J' ?/ z1 E( d  v+ I% C3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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  d4 m8 H4 {8 R) w& @4 i
& y1 l" t; G6 Z8 c" Y1 _4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! p) O! I8 \2 y) g9 m: j7 A, J

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2 B8 a( m: s- k+ _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., A, U; z6 ^9 W' O

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/ G8 o4 |- [3 A) H0 ~" D# p7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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5 P# ~- m4 X' ~. X/ z, j; O/ j2 M
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, S, c9 m' H! U& j0 p5 f! g有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 m/ J6 t6 ~* G9 v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ i3 C% S; M6 o8 q* F9 |# d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 b4 I2 q% u; B$ Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
% t! x: X- t. W" U8 s
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! e: z& W2 Q/ {4 m0 ^

  b7 ]' i, M! w# ?      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." j$ o+ F/ k0 V/ E
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" m" A! K. D4 V9 W3 k3 G

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! K# N/ ?9 @# B2.这个简单,放入水里,煮.......
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1 }8 V! r7 h9 c+ O6 N  G& o# v& ]1 }0 O+ e3 s5 X3 w( z- N) m
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ n! U' B2 m) J" ?
4 G" C, x6 h) N( R- H
( V5 M: M! {7 p  v& c
4. 晾凉或者冰镇都可以......4 ?: B' F% S6 r! Y: V
: e8 @4 M9 L( z4 l3 E1 C; h3 Z5 q. t

' g* H) R% _7 ]4 i2 t+ y- l$ Y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, Z/ C3 @1 d$ H+ k9 R0 X

, `' g2 a8 I! m

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
% f& r# Q- d& J. c/ i9 w: w- _
: ?- u0 ]- ?5 R  S3 ?5 e1 t  l因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" [& j/ ?) ~: _0 I  i. y9 T/ B7 Y
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
) v$ O' ~( h3 y1 J! e1 F! {. [: c
      
. V4 o( D2 R: k/ k; T) K! g1.牛肉切块:- P4 W; \; C# z/ \

, Q: S7 q1 g1 f: ~9 ?
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! i2 h- V3 l8 {5 P8 V: K
2 B9 Z. J  `' |! R, Y7 l! E

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3. 调料如下:
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: h% |" G  b7 J' T& d4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; k% E& |) k& _; K; A* l9 T# C
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* D" V4 {. o. T& Q, m

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) v) w, _& w- S+ ^, U5 p- }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 S& P* G3 ]; g6 F
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+ u1 c5 L2 O3 L' e8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ i* x: g! W7 K' K* a0 ~1 d' w(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& d' [. y- J( {( i6 ~0 m4 [(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 B; I1 G1 G" g, o. m
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* g3 _7 w" ?6 R+ [5 z4 b. \, `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ x5 V  ~, ^3 O6 X  J  I
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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; W' h5 A6 f+ L介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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